Rolls er et fælles navn for pan-asiatiske retter, der generelt svarer til principperne om forberedelse og på nogle måder i sammensætningen af produkter. Ruller i regionale traditionelle varianter er populære ikke kun i Japan, men også i Korea, Thailand, Vietnam og andre lande i Asien-Stillehavsområdet. I øjeblikket er ruller også yderst populære i mange lande i verden, herunder Nordamerika, Europa og Rusland.
Rolls (i det mindste japanske) er en af sorterne af jord. Ruller er snoet med en speciel bambusmåtte i en cylindrisk form, og derefter skåret i skiver. Som fyldning, fisk og / eller anden fisk og skaldyr bruges nogle grøntsager normalt, og der kræves også en tilstrækkelig klæbrig kogt ris til at lave ruller. Fyldningen er oftest pakket ind i et nori ark (shredded, presset og tørret tang), undertiden i en tynd omelet, soja eller rispapir eller plader af lokale planter.
Normalt rulles rullerne i 6 eller 8 stykker, nogle gange - til 12 og serveres i en portion.
Ruller fremstilles af frisk rå eller lidt marineret fisk, mindre ofte fra røget fisk. Kendte opskrifter til bagte ruller, de er kogte med fisk, muslinger, rejer og endda kylling. Selvfølgelig er bakte ruller mere egnede til dem, der traditionelt ikke er vant til rå fisk eller er bekymrede for fødevaresikkerheden (generelt kan denne fremgangsmåde anses for ret korrekt).
Fortæl dig hvordan man laver bagt ruller derhjemme.
For at forberede ruller skal du bruge frisk fisk og / eller fisk og skaldyr (i ekstreme tilfælde friskfrosne). Nori, mirin og riseddike kan købes i asiatiske butikker eller tilsvarende supermarkedafdelinger. Hvis du i stedet for nori bruger en omelet - kog den uden at tilsætte mælk og mel, bland æggeblommen med proteinet grundigt, indtil det er ensartet, men ikke pisk stærkt - omelet skal være tyndt. Du kan inkludere i omelet godt knuste urter (blenderen hjælper meget).
Bagt laksevalser - Tilpasset opskrift i panasiatisk stil
ingredienser:
- nori;
- hvid rundkornet ris;
- fileter af enhver laksfisk (laks, pink laks, ørred eller andre);
- frugt af avocado ;
- friske urter (dill, koriander, persille);
- mirin (sød risvin);
- riseddike (eller anden naturlig frugt) eller citronsaft (kalk);
- hvidløg;
- varm rød peber.
forberedelse
Rus omhyggeligt med koldt vand og kog i 8-12 minutter efter kogning på lav varme. Ekstra saltvand. Fra laksfileten skærer strimlerne i et tværsnit på ca. 0,7 x 0,7 cm. Vi udskærer lignende strimler af avocado pulp (du kan erstatte avocado med frisk agurk).
Vi fremstiller saucen fra en blanding af myrin og eddike med tilsætning af hakket hvidløg og varm rød peber. Filtrer saucen gennem en sil og fyld dem med strimler fiskfilet i en separat lille gryde i 5-8 minutter.
Vi spreder på et arbejdsark en plade af nori, og på det lige lag distribuerer vi stadig varm ris i form af et rektangel. Længere i midten af rektanglet laver man bånd af fisk og avocadoer og tilføjer grøfter af grønt.
Ved forsigtigt at dreje kanterne af måtten danner vi en tæt rulle. Vi lægger de færdige ruller på bordet og venter til de køler lidt ned, og risen limes tæt fast. Vi skærer rullerne i skiver med et omtrentligt trin på ca. 2-25 cm. Vi spreder rullerne (så at sige stående) på et bageplade dækket med olieret bagepapir og bages i en opvarmet ovn ved en temperatur på ca. 200 grader C i 15-25 minutter. Du kan dryssede færdige bagte ruller med revet ost, men det er allerede en amerikanskiseret europæisk version.
Vi serverer bagt ruller med resten af saucen, det er muligt med sojasovs eller med enhver national-regional asiatisk sauce. Du kan også servere marineret asparges, wasabi, marineret ingefær, revet daikon. Alkohol til ruller forsøger at vælge i den relevante nationale stil: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing risvin, frugtvin,
Efter omtrent samme opskrift udarbejdes bagt ruller med rejer og / eller muslinger - du kan lave mad med eller uden laks - alle tre produkter er perfekt kombineret. Rejer bør dog forkoges og udvindes kød fra den chitinøse skal. Kødmuslinger kan bruges rå.
Hvis du laver kogte ruller med kylling, skal du kun bruge kød uden grober og hud. Kylling skal skåret i strimler og marineret i sauce (sammensætning se ovenfor) i 20 minutter. Bagesruller med kylling i ca. 30 minutter.