Den berømte armenske skål af kyufta er populær ikke kun i Armenien, men også i mange andre lande. Kyfta er en traditionel skål, bredt spredt over en lang strækning af territorium fra Indien og Iran til Albanien og Makedonien samt i Mellemøsten. I Tyrkiet er der 291 opskrifter til madlavning kuffy. Under den osmanniske regel blev kuffyopskriften "migreret" fra det tyrkiske køkken til de mange slaviske folkes nationale køkkener såvel som befolkningerne i Sydeuropa. Således er der på nuværende tidspunkt i forberedelsen af kyufty (såvel som i lyden af navnet) mange regionale og nationale forskelle. Denne ret er kødboller, der hovedsageligt er kogte fra hakket eller kødt kød. Skålen er meget populær i Tyrkiet, Armenien og Aserbajdsjan. I Armenien fremstilles kyuftu normalt fra oksekød, det serveres med varm peber og tsitsaksmør. Tidlige opskrifter forudsatte forberedelsen af lamskød, kødboller blev overtrukket med en blanding af æggeblomme og safran.
Ciutfa med mango salsa sauce
Ingredienser (til 4 portioner):
- gram 700 hakket kød fra fårekød;
- 4 skiver hvidt brød (skorpeafskåret);
- 1 løg;
- 3 spsk hakket persille;
- 1 æg;
- Saffron og andre tørre krydderier - til smag.
fremstilling:
Sæt træspydene i koldt vand i en time. Brød våd, lidt klem og mos i en skål med en gaffel. Tilsæt hakket kød, løg, æg, persille og tørrede krydderier. En lille smule, og vi vil omhyggeligt blande. Med våde hænder rulle bolde og lægge sig ud på bordet. Opvarm grillen eller stegepanden. Hvis grillfedtet gitter, hvis stegepande - hæld olie i det. Vi lægger spyd på 3-4 bolde og steger med jævne mellemrum.
Ingredienser til salsa mangosauce:
- 1 moden stor mango frugt;
- 1 rødløg, skrællet
- 2-4 fed hvidløg;
- 2 spsk hakket koriander;
- fint revet zest og limejuice;
- 1 rød peber.
fremstilling:
For at lave en mango salsasauce skal du klippe mangoens masse i små terninger (eller gnide den på et rivejern). Vi blander med hakkede løg, koriander, paprika, saft og limehud. En lille smule. Kan bringes til homogenitet i blenderen. Vi serverer kyufta med salsa, citronskiver, vi serverer også kager, du kan have grøntsagssalat, kogt ris.
Armensk kufta
Hvordan tilberedes, gik kyufta, det vil sige kyuftu armensk? Her er en opskrift med oksekød.
ingredienser:
- 2 kg oksekød;
- 500 gram bulgur (særlige korn fra jordhvede);
- 2-3 løg;
- 150 gram hakkede valnødder;
- 1-2 æg;
- rød og sort peber;
- tørre krydderier;
- smør;
- salt;
- citroner.
fremstilling:
Lad os springe kødet gennem kødkværnen. Skrællede og finhakket løg i en dyb stegepande i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun. Tilsæt løg 1 kg kødkød, bland dem og smør let sammen med løg, indtil farven ændres. intensivt