All-roasted duck ser altid godt ud, elegant og højtideligt. Endnu er det ikke fyldt: æbler, boghvede og svampe, kartofler, kvede, men en duck fyldt med appelsiner - er virkelig guddommelig. Kød er ømt, duftende, med raffineret og delikat smag. Og hvad en duft kommer fra det!
Hvordan laver man en and med appelsiner?
Fuglen er normalt kogt i en speciel form til bagning. Men det er muligt at tilberede en and med appelsiner i ærmet, bare glem ikke at skære ærmet i enden, så ænderne får en rød skorpe.
Duck med appelsiner i ovnen
Brug ikke nødvendigvis kun appelsin i påfyldningen, tilsæt et æble eller kvede. Det er tilrådeligt at tage frugten saftigt, så fugtigheden, der frigives under bagning, giver kødet en juiciness. En ænder med æbler og appelsiner vil have en lidt anden smag end blot en and med appelsiner, men opskriften får kun en ekstra smag. Derudover vil æbler blive gennemblødt med ænderfedt, og de vil blive spist med glæde af husstanden.
ingredienser:
- ænder (1,5-2 kg) - 1 stk;
- orange - 1 stk;
- selleri kirsebær - 2-4 stk.
- saft af to appelsiner
- saft af en citron
- vin dessert - 2 spsk. skeer;
- honning - 2 spsk. skeer;
- salt - 1 spsk. ske;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
- krydderier - til smag.
forberedelse
Skær vingerne i en slibet and, overskydende hud rundt om halsen og halen.
Marinade: Bland i en skål saften af en appelsin, en citron, vegetabilsk olie og salt og krydderier. Som krydderi passer du med sort peber og provencalsk urter - disse krydderier sælges klar. Vi sætter fuglen i marinade og forlader den for en nat eller en dag. Under marineringsprocessen skal du regelmæssigt vende fuglen over.
Formularen smøres med vegetabilsk olie, og vi lægger en and, der tidligere er fyldt med appelsin, skåret i kvartaler og skåret i selleri. Ovnen opvarmes til 190 grader og send fuglen til bage. Tilberedningstid beregnes ud fra, at 0,5 kg fjerkræ koges i ca. 30 minutter. Hvert 15. minut, vand ænder med saft, som vil blive tildelt. Beredskab kontrolleres med en kamp eller et specielt termometer til kød.
Til glasur: bland honning, vin og saft af en orange. Kog sausen på en lille ild indtil massen er reduceret med halvdelen.
Fra den færdige fugl, tag ud selleriet og kassere, du kan skære orange i skiver, det er ret spiseligt. Duck, bagt med appelsiner, hæld glasur, spred på en skål, dekorere med friske appelsiner og server.
Duck med appelsinsaus
ingredienser:
- ænder (1,5-2 kg) - 1 stk;
- orange - 4 stk.
- sjalotte - 5 stykker;
- en skræl af en orange
- saft af en citron
- dessertvin - 250 ml;
- salt, krydderier - til smag;
- eddike 5% - 50 ml;
- sukker - 50 g.
forberedelse
Hæk i nakken og vingerne i den slugtede and, og gnid indersiden og udvendigt med salt.
Til marinaden: Skræl en orange og gnid den på gnisten, klem saften. Bland blandede sjaletter og krydderier i en blender. Til krydderier kan du tage løvblad, salvie, sort peber, pink peber - orienter dig efter din smag. Bland derefter den resulterende blanding med appelsinsaft, zest og 150 ml vin. Pensel marinaden over anden og send den til køleskabet om natten.
Form olien, læg ænderne. Bages i en ovn opvarmet til 200 grader i ca. 45 minutter på den ene side og derefter en anden 45 minutter til den anden. Vandig fuglen med den juice, der vil blive tildelt, med jævne mellemrum.
Til glasur: Skær meget tyndt fra appelsiner skræl, sat i en gryde og hæld vand. Vi koger det og koges i bare 30 sekunder, fjern det straks af ilden og fyld det med koldt vand. Vi ændrer vandet og udfører manipulationen med zest igen. I en kasserolle hæld eddike, tilsæt sukker og appelsinsaft, presset ud af tre orange. Kog, salt, peber og kog på en lille ild indtil væsken reduceres med halvdelen. Hæld 100 ml vin, tilsæt lidt ild og kog igen, indtil væsken reduceres med halvdelen.
Afslut ænderglas, dekorér med appelsinsorter og server på bordet.