Siden den brede distribution af opskriften rundt om i verden er påfyldningen til pelmeni blevet ændret i hver region. For nogle folkeslag blev forskellige slags spil, som vildtlevn, bjørn, de foretrukne fyldstoffer, mens andre foretrak at bruge kød fra husdyr - grise og køer. Sidstnævnte mulighed er mest almindelig blandt de østeuropæiske folk på grund af dens enkelhed og tilgængelighed. På hakket opskrifterne for oksekød og svinekød dumplings besluttede vi at stoppe også denne gang.
Kødfodring til dumplings - opskrift
Start med at tilbyde den mest begrænsede og enkle opskrift. Fyldets sammensætning er kun svinekød og oksekød, lidt salt med peber og knust is.
ingredienser:
- kødkød - 440 g;
- knust is - et halvt århundrede;
- hakket svinekød - 440 g.
forberedelse
Hvis der er tid til at forberede forkød, er knusende kød for hånden ikke til stede, drej et godt stykke med en kødkværn, og sprøjt derefter generøst en blanding af salt med friskmalet peber. Hvis du ikke ved hvordan man laver fyldstoffer til dumplings saftigt, så er der en sikker måde at tilbyde en blanding af masse med knust is. I modsætning til vand bliver is ikke tilberedt i grød, hvilket er svært at skjule i dejen, men efter kogning bliver kødfyldningen overraskende saftig.
Hakket kød til dumplings - opskrift på svinekød og oksekød
Sammensætningen af hakket kød til dumplings kan forblive relativt konstant, og en sort vil hjælpe med at krydre op. Denne mulighed vil appellere til madelskere med en let piquancy, som her vil give hvidløg og en dråbe varm sauce.
ingredienser:
- svinekød - 530 g;
- oksekød - 530 g;
- løg - 75 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- varm sauce - 5 ml.
forberedelse
For at sikre, at fyldningen er blevet saftig og tekstlig, er kødet bedst hugget med hånden. Den krævede grad af opskæring kan tilvejebringes af en blender, bare sørg for, at stykkerne ikke bliver til en pasta. Hak kødet, kryd det og fortsæt med at skære løgene. Tilsæt kødet med små stykker af løg og hvidløgskage. Dryp den varme sauce og bland godt.
Delicious stuffing til oksekød og svinekød dumplings
En anden piquant mulighed indebærer at tilføje til kødet, ikke kun løg blandet med salt og peber, men også en lille mængde duftende jordkløg. Saftige ting vil tilføje kød bouillon.
ingredienser:
- oksekød - 380 g;
- svinekød (med fedt) - 230 g;
- løg - 60 g;
- knivspidser af jordnødder;
- kød bouillon - 65 ml.
forberedelse
Fin, helst manuelt, skære begge slags kød. Bland kødfyldningen med hakkede løg og krydre med en knivspids salt og fedter. Hæld i en lille kød bouillon, så påfyldningen er mere saftig, men ikke skæv. Før du begynder at støbe dumplings, chill hakket godt.
Kød til hakket kød på dumplings
Med hensyn til de nordlige opskrifter kan man ikke gå glip af urralpelmeni, som ikke kun er fremstillet af en blanding af svinekød og oksekød, men også ved tilsætning af lam. Fyldningen gøres mere saftig af fløde og smør, og muskatnøddet giver smag.
ingredienser:
- oksekød - 165 g;
- smør - 45 g;
- svinekød - 165 g;
- kniv af jorden muscat;
- lam - 115 g;
- creme - 45 ml;
- løg - 75 g.
forberedelse
Slib, helst manuelt, alle slags kød sammen. Tilsæt blandingen smørbiter og en kniv muskat. Finhak løgene og kombiner det med kødet. Sæt derefter stykker iskold olie og hæld i fløden. I finalen tilføjes en generøs knivspids salt med friskmalet peber og send alt til fryseren til forberedelsestiden. Et godt kølet hakket kød gør det nemt og hurtigt at lave dumplings.