Henbao kyllingen er en af de traditionelle retter i det kinesiske køkken, en klassisk skål, der stammer fra den vestlige kinesiske provins Sichuan (muligvis den russiske stavning "gong-bao", da den kinesiske stavning af ordet er fra 2 tegn, i engelsk kungpao kylling). Skålen har en lys og skarp smag, det er et karakteristisk træk ved Szechwan traditionelle madkultur.
Ophavsretten til opfindelsen af opskriften til madlavning gongbao med jordnødder tilhører en bestemt Dean Baozhen, en højtstående embedsmand fra Shandong-provinsen, som levede i tiden af Ch'ing-dynastiet. Denne talentfulde person i madlavningen af mad opfandt at lave kylling med jordnødder. Da Ding Baozhen fungerede som guvernør og derefter guvernør i Sichuan-provinsen, ændrede han smagen af hans yndlingsret, lidt ændrede den til Sichuan madvaner, gjorde den mere levende og skarp. I dag er en vidunderlig fad af kylling gongbao populær over hele verden, selvfølgelig i forskellige regioner og lande, er den oprindelige opskrift genfortolket og forberedt ved hjælp af lokale metoder og produkter.
Ganbao kylling er tilberedt af stegte kyllingfileter med jordnødder og røde peberfrugter. Forresten kan du også bruge andre nødder, det bliver lækkert.
Hvordan laver man gungbao - kylling med jordnødder og grøntsager på kinesisk?
Vi forsøgte at finde den enkleste opskrift og tilpasse den til vores forhold og de sædvanlige produkter.
ingredienser:
- kyllingefilet (kød fra bryst og lår) - ca. 500 g;
- stegte forbrændte jordnødder - ca. 100 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- Ginger frisk - 1 lille rygsøjle;
- sød peber - 1-2 stk. (bedre mørkegrøn, men du kan gul, orange eller rød);
- varm rød peber;
- malet koriander;
- majsstivelse - 2 spsk;
- kvalitet sojasovs - 4 spiseskefulde;
- Shaoxing risvin eller mirin - 2 spsk;
- sukkerbrun - 1 el.
- sesamolie;
- jordnøddesmør eller andre grøntsager eller kyllingefedt omvendt;
- grønne til dekoration (koriander, persille, basilikum, citrongræs).
forberedelse
Først vil vi marinere kødet. Kyllingefilet skal skæres i små terninger eller rektangulære terninger (alternativt korte strimler).
Vi lægger kødet i en beholder, der passer til volumen, tilsættes 1 el. ske med stivelse, 2 spsk. skeer af sojasovs og risvin. Bland godt og send til et køligt sted i mindst en halv time, men ikke mere end 2 timer.
Forbered sausen. Bland de resterende stivelse, sojasovs , brunt sukker, sesamolie. Vi tilføjer 2-3 st. skeer vand.
Ginger gnider riveren, hugger peberen (hvis den er frisk), knust tilføj så, vi vil sælge hvidløg. Alt dette hældes i saucen og lad os brygge, så spændes.
Kog i en wok eller stegepande. Kød skal steges i små satser, stykkerne bør ikke trænges eller tage en større stegepande. Opvarm olien og steg kyllingstykkerne på medium høj varme, og rør ofte med en skovl og skak panden i ca. 5-8 minutter. Tilsæt sød peber, skåret i korte strimler. Stek alle sammen i yderligere 3-5 minutter, drej spatelen.
Vi adskiller på forhånd en velkalkineret peanut og sauce. Vi tilbereder alle sammen på en svagere brand, der blandes. Vi bringer det til karameliseringens stadium: det er, når kødet begynder at skinne lidt og erhverver en smuk og dyb mørk gyldenbrun nuance (gå ikke glip af dette øjeblik, ellers vil det brænde, det bliver usmageligt og uhensigtsmæssigt).
Vi spred den tilberedte kylling gongbao til en fælles skål eller i en portionsbeholder. Du kan drysse med alle saften af citron eller lime. Vi laver grønt. Separat serverer vi kogt ris, du kan ris nudler. Det er også godt at servere retter fra friske grøntsager (salater), frugt, risvin, mørk øl og / eller stærkere autentiske drikkevarer i den panasiatiske region.