"Macaroni" - det er ikke, hvad folk kalder makaroni i Rusland. Fransk wienerbrød "Macaroni" er en populær dessert ikke kun i Frankrig, men også i Canada, USA og Japan. Navnet på desserten "Macaroni" kommer fra ordet ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Hvilket bogstaveligt betyder "smadre, knuse". Strikt set angiver navnet metoden til fremstilling af hovedbestanddelen - mandelpulver.
Konditori "Macaroni"
Fransk "Macaroni" er et konfektureprodukt, der minder om marengs. Forbered "Macaroni" fra æggehvider, jordnødder, granulat, sukkerpulver og madfarver. Normalt har denne dessert tre lag - mellem de to kager er et lag creme eller syltetøj. Opskrifter af "Macaroni" i forskellige byer i Frankrig er helt sikkert forskellige. I Amiens, for eksempel, brug ikke kun mandler, men også frugt og honning.
Opskriften på konditori "Macaroni"
ingredienser:
- 200 g sukker (krystaller skal være små) og bedre - pulveriseret sukker;
- 100-130 g mandelmel (mandelkerner, malet meget fint);
- 50 ml kogt vand
- 100 g (3-4 stk) æggehvide;
- 3 g tørt protein;
- nogle vanille og kanel;
- nogle madfarver (valgfri).
fremstilling:
Hvordan laver man "Macaroni" kage? Vi laver mandelmel: mandelkernerne pulveriseres, sigtes og tørres i ca. en uge. 150 g sukker fyldt med vand i en kasserolle og slukket. Mens sirupen brygges, kan vi piske æggehviderne (bedre afkølet) med tilsætning af tørt protein ved lav hastighed og gradvist hælde det resterende sukker. Fortsæt med at slå, indtil sirupen når en stærk koge. Nu en lille fangst og forsigtigt, med kontinuerlig kraftig omrøring, hæld sirupen i egern (ikke omvendt!). Vi blander det for at opnå en masse med en glat tekstur. Bland mandelmelet i dejen med et par tricks. På samme stadium af madlavning, tilsæt kanel, vanille og farvestof. Bedre, naturligvis, naturligt, for eksempel, hindbær eller kirsebær sirup.
Vi bager "Macaroni"
Vi lægger bakkebakken med et dobbeltlag af folie (eller pergamentpapir). Fyld konfektureposen med en dej og klem dejen på en bageplade med cirkler på ca. 2 cm i diameter. Skak panden lidt og lad minutter gå i 30-50 minutter. Hvis der er bobler på dejenes overflade, kan du forsigtigt punktere hver af dem med et tandstikker. Vi lægger et bageplade med fremtidige cookies i ovnen opvarmet til ca. 140-160ºє. Vi bage cookies i 12-15 minutter. En skorpe, når du rører, bør ikke holde fast i dine fingre. Færdige cookies skal afkøles, og derefter smøres en kage med enhver creme eller marmelade (tyk konfekt) til din smag og dække med andre cookies. Det skal bemærkes, at franskmændene normalt bruger ganache (cremechokoladecreme) eller Kurd (tykk frugtcreme) til "Macaroni" mellemlag.
Traditionelle cremer til "Macaroni"
Ganash er fremstillet som følger: varme 50 ml tykt fedt fløde, smelte i dem 80 gram bitter chokolade eller 100 gram hvid chokolade, bland til homogen og kølig.
Citron creme. Zest af to citroner vi blander med 200 g sukker-sand. Hæld derefter citronsaft (4 citroner) i sukkeret og bland godt sammen. Separat skal vi fyre med en gaffel eller en halo på fire æg (der skal ikke være skum). Vi hælder i sukker og går i en halv time. Træk i en lille gryde og tilsæt ca. 40-50 g naturligt smør. Vi vil lave mad på medium-lav varme, omrøring, indtil selvsikker fortykning. Selvfølgelig skal fløden afkøles før mellemlaget.
Klar "Macaroni" er god til at servere med te, kaffe, rooibos eller andre lignende drikkevarer. Du kan servere og et glas likør, for eksempel chokolade, mandel eller frugt.