Sommeren og efteråret giver os en smuk gave i form af et stort udvalg af svampe. De kan koges og steges, marineres og saltes. I denne artikel vil vi fortælle dig interessante opskrifter til forberedelse af hvide svampe til vinteren.
Marinerede svampe til vinteren
ingredienser:
- friske porcini svampe - 2 kg;
- salt - 100 g;
- eddike 9% - 1 glas;
- laurbærblade - 2 stk.
- sød peber, nelliker - 6 stk.
forberedelse
Svampe koger i saltet vand, omrøres forsigtigt. Efter kogning tilsættes eddike og krydderier og koges i 15 minutter. Det dannede skum fjernes ved en støj. Kog skal være på en lille ild, der ikke tillader en aktiv koge. Så sluk for ilden, lad marinade køle ned og læg den på et køligt sted. Dage gennem 5 svampe er klar.
Pickling hvide svampe til vinteren
ingredienser:
- hvide svampe - 3 kg;
- dill, vinblad, kirsebær, eg, peberrod.
Til marinade:
- salt - 6 spsk. skeer;
- blade af sort currant - 6 stk.
- sorte peberkorn - 9 stk.
- fedter (knopper) - 9 stk.
- laurbærblade - 3 stk.
forberedelse
Svampe vasket, sat i en gryde, hæld vand, hæld salt og krydderier. Vi tilbereder ca. en halv time. Derefter dreneres bouillon, og svampene vaskes i koldt vand og smides tilbage til kolander, så brillerne er overflødige.
På bunden af de tilberedte beholdere lå et lag af grønt (blade af dild, currant, kirsebær, peberrod, eg). Fra oven sætte et lag champignon med kappen ned, så igen grønne og svampe og så videre, indtil ingredienserne løber ud. Dæk beholderen med en serviet og læg belastningen ovenpå. Hvis der samtidig blev frigivet en lille saltlage, tilsættes der rent kogt vand. Vi renser det i kulden. Efter 2-3 dage er svampe klar til brug.
Stekt hvide svampe til vinteren
ingredienser:
- hvide svampe;
- salt;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Svampe, rengør og skær i flere stykker, hvis de er store. Dernæst fyld dem med koldt vand og kog efter kogning i ca. 15 minutter, dernæst dræne det første vand, hæld i frisk vand og kog igen i 15 minutter, og igen dræbes buljonen af.
I stegepanden opvarmer vi vegetabilsk olie, lægger svampene, og slukker i løbet af det lukkede låg. Derefter åbnes låget og steges svampene i yderligere 15 minutter, indtil overskydende væske fordamper. Til smag tilsættes salt og blandes. Vi spreder svampene over de tilberedte sterile krukker, hvilket giver lidt plads til oliefasen. Hæld derefter i olien, som efterlades efter ristning, og luk lågene.
Hvis der ikke er nok olie i stegepanden, bringes en ny portion vegetabilsk olie til kog og hældes i dem svampe. Opbevar disse svampe på et køligt sted. Lukket med plastiklåg sådanne svampe opbevares i 6 måneder og lukkes med et tin låg - op til et år.
Bevarelse af hvide svampe til vinteren på bulgarsk
ingredienser:
- hvide svampe - 2 kg;
- dill greener - 100 g;
- hvidløg - 5 dentikler;
- vegetabilsk olie;
- eddike.
forberedelse
Svampe er mine, renses, tørres og steges i vegetabilsk olie på høj varme. Lad dem køle ned og lægge dem i beredte banker. Mellem lagene af svampe spredte vi de knuste greens af dild og hvidløg, passeret gennem pressen. Olien tilbage efter stegning blandes med eddike (1 spsk), koges og hældes blandingen i dåser med svampe. Vi ruller op lokkene og sætter dem væk til opbevaring i kulden.
Opskriften på svampe til vinteren
ingredienser:
- hvide svampe - 700 g;
- salt - 1,5 spsk. skeer;
- vand - 3 kopper;
- løvblad - 1 stykke;
- sorte peber ærter - 3 stk.
- hvidløg - 5 dentikler;
- koriander - 0,5 tsk.
- krydderier i knopper - 3 stk.
forberedelse
Svampe er sorteret, min. Vi forlader små svampe helt, stort skåret i 2-4 dele. Hvidløg renses og skæres med plader. Opvarm vandet i gryden, tilsæt salt og hæld svampene. Kog, fjern det dannede skum, reducer ild og kog svampe i 15 minutter, vi fjerner skummet konstant. Kødet bør være gennemsigtigt. Vi hælder alle krydderierne og koger i yderligere 7 minutter. Vi lægger svampene i rene dåser med lag, der skifter dem med hvidløg. Vi hælder i svampen med svampe en anstrengt bouillon. Og efter afkøling ruller du op med låg og sæt dem på et køligt sted til opbevaring.