Der er mange muligheder for at lave mad ænderben. Benene kan stuves, koges, steges, bages. Duckkød er mere øm, juicier og federe end kylling, så det er meget sjældent opnået overdreven under madlavning. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du kan lave ænderben.
Duck lår i ovnen
ingredienser:
- ben ænder - 2 stk.
- salt - 1 tsk;
- jord peber - ½ tsk;
- timian (tørret) - ½ tsk.
Til sauce:
- hvidløg - 1 tand;
- hindbær frisk - 1 glas;
- vin tørre (rød) - 1 spsk. ske;
- eddike vin - 2 spsk. skeer;
- orange - 1 stk;
- sukker - 3 tsk.
- salt;
- pebermalet hvidt.
forberedelse
Benene er gode for mig, afskåret overskydende fedt og gør omhyggeligt flere skær i huden, omhyggeligt for ikke at beskadige kødet. Dette vil bidrage til at forbedre processen med fedtopvarmning, og der dannes en crusty skorpe. Med en blanding af timian, peber og salt gnides hele benet og vikles i en film, så hold kødet i flere timer i varmen eller læg det i køleskabet om natten, så kødet bliver marineret.
Duckbenene skylles under koldt vand og dyppes med et papirhåndklæde. Kødet anbringes i en brazier og sendes til ovnen opvarmet til 150 grader i 2 timer. Duckbenene smøres regelmæssigt fra bunden af brazeren.
For at forberede saucen til ænderlårene skal du male et ufuldstændigt glas hindbær, appelsinjuice, zest, eddike, vin og sukker i en blender. Den resulterende blanding tørres gennem en sigte. Hvidløg knustes, steg det på ænderfedt i et minut, og tilsæt det til en blanding af hindbær og appelsin. Lad saucen koge og koge, indtil den begynder at blive tykkere. Tilsæt hele hindbær til saucen og kog i yderligere 40 sekunder, tilsæt salt, peber. Afsluttede ænder lår hældes med sovs.
Duck ben recept i multivark
ingredienser:
- løg - 1 stykke;
- gulerødder - 2 stykker;
- kartofler - 4 stykker;
- ænderben - 2 stk.
- saltlage fra syltede agurker - 5 spsk. skeer;
- salt;
- krydderier.
forberedelse
Duck mine fødder, steg i en multivarker med låget lukket i 20 minutter på hver side uden olie. Når stegepanden er stegt, tilsæt saltlage og salt til dem. Vi vælger "Quenching" -tilstanden og indstiller tilberedningstiden til 1 time 40 minutter (afhængigt af kødets hårdhed, korrigerer tiden). Klar til at lægge kødet på en tallerken, og i en skål multivarka i den dannede ænder fedt spredt ternede løg, steg (i "Hot" eller "Quenching"). Efter at vi har tilføjet kartofler og gulerødder, skæres i strimler, salt, tilsæt krydderier og vand, bland alt sammen og læg ænder på toppen. Vi sætter multivarker i "Plov" -tilstanden og kog, indtil kartoflerne er bløde.
Duck lår i stegepanden
ingredienser:
- ænder lår - 4 stk.
- løg - 1 stykke;
- æbler - 3 stykker;
- orange - 1 stk;
- tranebær - 150 g;
- salt;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Æbler skrælles og skæres i små stykker, løg skæres i halve ringe, orange cirkler. I en dyb stegepande opvarmes olie og stege benene fra begge sider til en sprød skorpe, tilsæt løgene og gryden med låget lukket i 10 minutter. Sluk ikke for ilden, tilsæt æbler og fortsæt madlavning i yderligere 15 minutter. Sæt tranebærene i panden og lad dem simre i yderligere 3 minutter. Derefter tilsæt orange, dæksel igen med låg og kog i yderligere 10 minutter. Kød er klar til at tjene.
Opskriften på stewed duck lår
ingredienser:
- ænderben - 600 g;
- løg - 1 stk.
- orange - 1 stk;
- sød paprika - 1 tsk;
- hvidløg - 2 fedter;
- salt - 1 tsk;
- peber sorte ærter - 5 stk.
- jordet sort peber 0,5 tsk;
- vand - 300 ml;
- mel - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Duck lår, sat i en pande og hæld vand, men så at vandet ikke helt dækker ænder. Dæk med låg, tænd en stærk ild og lad den koge. Brand reduceres til et minimum, salt, sæt peberkorn. Løg skæres i halve ringe og spredes ovenfra (så løgene var på kød og ikke i vand). Top med paprika og peber. Luk panden med et låg og lad dem simre i 25 minutter. Rør, forsøger at gøre ænderne slået ud, som om på løget "pude". Dæk med låg og lad dem simre i yderligere 45 minutter. Tilsæt appelsinsaft, du kan sætte og skiver orange uden hump og gryderet i yderligere 30 minutter. Mel er opdrættet i vand og hældt i en pande tre minutter inden slutningen af kogningen.