Julen shtollen

Tyske Stollen (Stollen eller Christstollen) er en traditionel juleparti med en fyldning af rosiner og kandiserede frugter eller med marsipan, nødder, valmuefrø. Nogle gange er der endda kogeost fremstillet.

Den første skriftlige omtale af Stollen går tilbage til 1329. Den er fremstillet af en tung gærdej med overholdelse af

visse proportioner (for 1 kg hvedemel - 300 gram smør og 600 gram kandiseret frugt), selvom selvfølgelig hver konditor og hver tysk værtinde har sin egen juleopskrift til Stollen. Efter bagning smøres den stilige julekage med smeltet smør og drysses med pulveriseret sukker. Korrekt forberedt shtollen kan opbevares på et køligt sted i op til to til tre måneder.

Om tyske traditioner

I Tyskland er de meget følsomme over for forberedelsen af ​​shtollenov, der er flere typer julekager kendt, hvis opskrifter er strenge foreskrevet i en særlig manual til fremstilling af bagte kager. Denne vejledning blev udviklet af ministeriet for fødevare-, landbrugs- og forbrugerbeskyttelse i Tyskland. Confectioners, der producerer stollen til salg, skal nøje overholde den etablerede formel. Den mest berømte er Dresden Stollen, det er endda et registreret geografisk varemærke med et særligt frimærke. Ikke desto mindre kommer kreative tyske konditorer med nye Stollen opskrifter og deltager i den føderale konkurrence "Stollen Zacharias", der afholdes årligt. Vinderne modtager en speciel præmie - "Stollenoskar" (Stollenoskar). I øjeblikket tilbyder mange konditorbagere en ny version af testen for shtollen med mindre kalorieindhold. Eksperiment med og fyldstoffer ved hjælp af fx tranebær, tørrede abrikoser og forskellige andre komponenter.

Hvordan bage Stollen?

ingredienser:

• 1,3 kg hvedemel;
• 130 g sukker;
• 50 g frisk gær
• 200 g naturligt smør
• 400 ml mælk
• vaniljesukker;
• citronskræl;
• salt.

Til påfyldningen skal du:

• 400-500 g mørke fine rosiner;
• 100 g skrællede og ristede mandelkerner;
• 200 g kandiserede frugter (appelsin og citron);
• 130 ml rom eller cognac;
• lidt smør til smøring;
• pulveriseret sukker til sprinkling.

fremstilling:

Her er den traditionelle shtollens opskrift. Om aftenen vil vi forberede de knuste kandiserede frugter og vasket rosiner, hæld rom og lade dem stå om natten. Om morgenen vil vi forberede spyt: frisk gær skal knustes i en stor skål, fortyndes med varm mælk, tilsæt lidt sukker og gradvist lægge halvdelen af ​​sigtet mel. Dæk skålen med et håndklæde og sæt et varmt sted i 20-30 minutter. Når opara er egnet, griber vi gradvist ind med resten af ​​mel og sukker. Tilsæt vanillin, citronskræl og tilsæt lidt. Bland og tilsæt et blødgjort smør. Vi brænder forsigtigt dejen, dækker skålen med et håndklæde og sætter det igen på et varmt sted i ca. en time. Dejen skal øge i volumen cirka to gange - vi skal omtale det, vi skal slippe ind, og vi vil forlade igen at komme ind i varmen igen.

Tilføjelse af stuffing

Rosiner, gennemblødt i rom, vil vi smide i en kolander. Efter dejen fordobles for anden gang, rull 2 ​​runde brød ca. 2 cm tykk. På toppen af ​​dejen lægges de gennemvædet rosiner, hakkede mandler og kandiserede frugter. Vi pakker kanten af ​​den flade kage og Vi blander, indtil fyldningen fordeles jævnt over dejen. Ved hånden blænder vi et rektangel ud fra dejen, skærer kanterne langs den lange side til midten, lidt forskydning en kant længere fra midten (denne form af stollen skyldes, at den symboliserer baby Kristus krøllede baby). Kanterne er lidt afrundede.

Vi bager en kage

Sæt shtollen på en bageplade, olieret, dæksel med en serviet og lad den stå i ca. en time. Bages i en opvarmet ovn til 180 ° C i ca. 1,5 time. Varm shtollen rigeligt fedt med smør og generøst dryss pulver. Server Stoll godt med frisk te eller kaffe.