Mange af os ønsker at genoplive nøjagtigt opskriften til den klassiske Napoleonkage i Sovjetiden, og selv på trods af overflod af de mest varierede opskrifter på nettet er det ikke let at finde den eneste sande. At samle alle de mest lækre variationer for dig, vi vil prøve i dette materiale.
Kage "Napoleon" - en klassisk sovjetisk opskrift derhjemme
På trods af at "Napoleon" betragtes som en russisk kage, blev dens komponenter udviklet lige før kagen i udlandet, og derefter sammenlignede de russiske konditorer dem på deres egen måde og modtog denne unikke delikatesse. For at genoplive den klassiske opskrift på fløde og dej til Napoleonkagen er det derfor meget nemt at vende tilbage til oprindelsen af fransk konfekturehåndværk og finde de originale opskrifter for disse komponenter.
ingredienser:
Til kagen:
- æg - 2 stykker;
- smør - 225 g;
- creme creme - 225 g;
- sodavand - 1/3 af en ske;
- eddike - 10 ml
- mel - 115 g.
Til fløde:
- mælk - 1,3 l;
- sukker - 195 g;
- æggeblommer - 4 stykker;
- mel - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilje essens - ½ tsk;
- Smør - 175 g.
forberedelse
Æg slå med creme fraiche og bland blandingen til blød olie. Når ingredienserne er nedbrudt til homogenitet, hæld den slagtede sodavand til dem og begynde at hælde det sigtede mel. Du kan få brug for en ekstra mængde mel (afhængigt af dens fugtighed), og vær derfor ikke bange for at hælde den om nødvendigt, indtil der er opnået en blød dej. Opdele klumpen i 16 lige dele og dække dem med en film, lad dem hvile i kulden, når kokken er tilberedt.
Omkring en liter mælk sætter den over en moderat varme. Æggeblommer og sukker bliver til en hvidlig fløde, hæld rom til det og hæld i melet. Fortynd den æggeblomme-baserede blanding med den resterende kolde mælk. Hæld blandingen i varm mælk og lad krem koge, med regelmæssig omrøring, på lav varme indtil tykt. I slutningen tilføj vanilje med rom og fjern alt fra ilden. Lad cremen afkøle til en behagelig temperatur for fingeren, og slå den derefter med blød olie.
Rul dejen i lag af samme tykkelse, hver nibble og send til bage i omdrejninger ved 210 grader i et par minutter. Efter afkøling af stakken kager, trim overskuddet, sug hver af dem med fløde og lad det bløde for hele natten. Skær stumperne fra kagen i en krum og brug den til at dekorere overfladen.
Den bedste klassiske opskrift på gammel kage "Napoleon"
For at gøre kagerne mere sprød, blev vodka eller iskold øl føjet til dejen tidligere - begge komponenter forhindrede udviklingen af gluten og gjorde dejen mere følsom.
ingredienser:
Til kagen:
- lys øl - 360 ml;
- isolie - 380 g;
- mel - 455 g.
Til fløde:
- mælk - 980 ml;
- æg - 5 stk.
- mel - 25 g;
- sukker - 265 g;
- en vanille pod.
forberedelse
Start med basen til dejen, der er hakket med mel olie. Oliekummen opsamles sammen, hælder iskold øl, og derefter opdele dejen i seks stykker og lad hver afkøles i en time. Efter tiden er hver af stykkerne rullet ind i en rektangulær formation og gennemboret. Nu er det stadig at bage kagen "Napoleon" ved 200 grader fra 3 til 5 minutter, alt er bestemt specifikt af din ovn.
Mens de færdige kager afkøles, tag fat i fløden. Forvarm mælk til næsten koge. Æg slå i fløden med sukker og mel. Gradvis arbejder kontinuerligt blandingen med en visp, hæld varm mælk til æggene, i portioner. Når mælken er tilsat, returner cremen til komfuret og kog den indtil den er tyk med frø af vanillepuden. Når fløden er afkølet, fordel den mellem kagerne og lad den gennemvædes i mindst et par timer.