Sauerkrautkål er en traditionel raznosol, en lækker og sund skål, selvfølgelig, hvis den er godt kogt, så brug den i normale mængder (det er små). Godt og sikkert ville det være ønskeligt, at kål på et bord på os var sprød og smuk.
Hvorfor surkål bliver blød og knager ikke?
Du kan nævne mange forskellige årsager: ikke slags, på det forkerte tidspunkt kokken, ikke saltet osv. Der er dog generelle anbefalinger, hvorefter du helt sikkert vil opnå de ønskede resultater.
Vælg kål
Ikke alle hvide kål sorter er egnede til surning (de bedste resultater opnås med sene og mellem-sene sorter).
Gaffeln skal være tæt på berøring, kål bør ikke være træg og frossen. Den optimale vægt er ca. 3-4 kg.
Hvordan man gærer kål for at gøre den velsmagende, hvid og sprød?
Salt bruger vi store, uniodized.
Tare bør være glas, emaljeret uden chips eller fra mad plast. Før surdejen er det bedre at tørre opvasken til desinfektion indefra med bordeddike og tørre den.
Du må ikke shake kålen med salt i lang tid og ryst det i en arbejdsbok, så den saft, der tildeles, dækker alt helt.
For at bevare det maksimale af nyttige stoffer (vitaminer mv.) Skal vi ikke skære kål meget tyndt og fint generelt, jo større jo bedre bliver det bevaret, og jo mere nyttigt viser det sig. Gæringsprocessen sker bedst ved en stuetemperatur på ca. + 12-15 grader.
Køkkenredskaber med allerede surkål bør opbevares køligt (f.eks. I en kælder eller på en hylde i en indstøbt loggia), men ikke i kulden. Hvis kålen fryser, bliver den blød og glat og vil bestemt ikke knase.
De gasser, der dannes under slukning, skal frigøres frit, eller de skal udgives med jævne mellemrum, så hver dag med en træpind gør vi en punktering (eller flere) til bunden, det er hvis du er en kabal i 3-liters flasker, store gryder eller beholdere med låg. Hvis du forsømmer denne procedure, vil smagen forringes, den bliver bitre og kål kan miste sin sprøde funktion.
Daglig (eller mindst hver anden dag) skal du fjerne skumet dannet på overfladen af kål.
Kriset, velsmagende, hurtig surkål i en dåse - opskrift
ingredienser:
- hvidkål;
- gulerødder - 1 stk. til 1 stik;
- salt, stort, uniodified - 1 spsk. ske til 1-2 kg;
- sukker - 1 tsk 1-2 kg;
- frø af spidskommen, fennikel og koriander - 1 tsk pr 1-2 kg.
forberedelse
Hakkede kål i portioner (for eksempel 1 gaffel) blandes med gulerødder, lidt hænder, så lægger vi i krukken lag, pritrambovyvaya ret tæt (hånd eller træ tolkushka), hælde en blanding af salt, sukker og frø. Vi fylder krukken tæt på skuldrene.
Ved afslutningen af processen skal saltopløsningen, der består af den hemmelige saft, dække hele kålen i krukken. Som saften kan hælde ud under gæringen, læg dåsen på pladen. Denne metode til kålsaft kræver ikke
Vi holder krukken ved stuetemperatur eller lidt lavere i 2-3 dage (efter at den er næsten klar til brug), så gassen kommer ud. Endvidere giver det mening at sætte krukken på den glaserede balkon.
Surkål er meget mere nyttig end frisk kål, fordi den har mere vitamin C.
En duftende krydret saltlage er et vidunderligt effektivt middel til en tømmermænd .
Kål i dåser giver mening at fermentere fra en sådan beregning, at den blev spist i løbet af en uge eller to.