Når du bliver fortalt, at den berømte kage "Prag" er meget nem at lave mad lige hjemme, er du lidt bedraget. Det ser virkelig meget nemt og enkelt ud. Først nu bliver det mere som Pragkage, Chiffon Prague, Old Prague, men ikke den klassiske Pragkage, fordi det er ret vanskeligt at forberede det hjemme. Men vi forsøger stadig at gøre det nemmere for dig at lave mad og fortælle dig, hvordan man bager en ægte Pragkage ifølge GOST.
Opskriften til Pragkagen ifølge GOST
ingredienser:
- abrikos syltetøj - 200 g;
- chokolade chips - til dekoration.
Til kiks:
- hvedemel - 116 g;
- smør - 38 g;
- granuleret sukker - 151 g;
- kakaopulver 23 g;
- æg - 335 gram (7 stk.).
Til fløde:
- smør - 199 g;
- fordampet mælk - 120 g;
- kakaopulver 9,3 g;
- vanillin - 0,1 g.
- æggeblommer - 21 g;
- vand - 21 g.
Til glasur:
- granuleret sukker - 91 g;
- vaniljepulver - 0,3 g;
- kakaopulver - 6 g;
- stivelsessirup - 14 g;
- vand 30 g;
- frugt essens - 0,3 g.
forberedelse
Sådan bager du en kage "Prag"? Først vil vi forberede grundlaget - chokoladekiks. Vi tager æggene og adskiller æggeblommer fra proteinerne. Sukker er opdelt i to lige store dele. Bland mel med kakaopulver og sigt flere gange gennem en sigte. Derefter pisker æggeblommer med en del sukker, indtil en frodig hvid masse dannes. Dernæst slå æggehvider til et tykt, tykt skum. Nu introducere gradvis det resterende sukker i proteiner og fortsæt med at piske, indtil det helt opløses.
Derefter blandes begge ægmasser meget forsigtigt, vi smelter smør og kakao mel. Dernæst tager vi en rund bageplade, dækker den med papir, så papirets kanter hænger ned. Hæld dejen i et ensartet lag, helt dække med pergament og bage i forvarmet til 200 ° C ovnen i 45 minutter. Klar kiks afkøles direkte i form, og fjern derefter og lad den stå i 8 timer. Først efter udløbet af denne tid, udfolder forsigtigt kagen af pergamentpapir.
Nu vil vi forberede cremen til kagen "Prag". Bland æggeblommen i lige mængder med vand, tilsæt kondenseret mælk og sæt alt i et vandbad. Kog cremen til konsistensen af tyk creme, og afkøl det grundigt. Så smør lidt smør og gradvist introducere det i en afkølet masse og kakao. Bland forsigtigt mixeren med den laveste hastighed.
Gå nu til det sværeste stadium - forberedelsen af glasur til kagen "Prag". Så sukker blandes med vand og opvarmer sirupen til en temperatur på 180 ° C. Varm melasserne i en separat skål, hæld den i sirupen. Derefter smage den resulterende blanding til lav temperatur til 150 ° C og tilsæt frugtens essens til den. Efter afkøling sirupen til 40 ° C og whisk sammen blanderen i 20 minutter. Derefter tilsættes stivelsessirup og kakaopulver.
GOSTs opskrift på at lave "Prag" kage er meget vanskelig for hjemmebagning. Men hvis du har lykkedes, er det kun at korrekt samle og dekorere chokoladekage "Prag".
Så skære svampekagen i 3 lige kager. Nedre og anden (midten) smøres rigeligt med chokoladecreme. På laget skal forlade næsten hele kogte fløde, lad kun et par spiseskefulde til dekoration. Top kagen og siderne er grundigt belagt med en tyk abrikos syltetøj og hæld en forvarmet til 50 grader chokolade glasur. Ovenfra dekorere den færdige kage med den resterende fløde og drys med chokoladechips.