Ifølge en af versionerne af ravioliens oprindelse blev traditionen med at lave denne vidunderlige og meget populære skål født i Kina. Der er mange andre versioner, men på en eller anden måde er sådanne retter til stede i mange kulturers kulinariske kulturer siden oldtiden, da madlavning og spise dumplings var forbundet med hellig rituel-indenlandsk praksis.
Autentiske opskrifter af kinesiske dumplings er forskellige, deres store udvalg: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao og andre nationale regionale former.
Dejen til kinesiske dumplings gør som regel det samme som i de kendte varianter: fra hvedemel og vand, undertiden med tilsætning af æg og nogle krydderier (sesamolie osv.). Der er også kendte opskrifter til dej med mel fra andre kornarter, for eksempel er kinesiske shaomai dumplings lavet med en rismel test.
Fortæl dig hvordan man laver dumplings på kinesisk.
Det skal forstås, at der ikke findes noget fælles kinesisk køkken. Den generelle kinesiske kulinariske kultur består af regionale og nationale traditioner, derfor er opskrifterne af kinesiske dumplings meget forskellige selv inden for samme type. I den forbindelse bør vi snarere tale om dumplings i den kinesiske stil. Vi vil bruge de produkter, der er typiske for kinesisk køkken, og alt vil vise sig.
Kinesiske dumplings med kål (jiaozi) - opskrift
ingredienser:
- hakket kød (svinekød eller blandet) - 400 g;
- hvidkål frisk - 300 g;
- Young Green Ray - 8 fjer;
- grønne grøntsager, persille og koriander - den midterste flok;
- løg - 1 stk.
- krydderier tørt jord (sort peber, rød og duftende, fedter, koriander, ingefær osv.);
- sojasauce;
Til testen:
- Hele hvedemel - ca. 2 kopper;
- stivelse ris eller majs - 3-4 st. skeer;
- Kyllingæg - 1-2 stk.
- sesamolie - 1 spsk. ske;
- vand.
forberedelse
Først forbereder vi dejen. Bland mel med stivelse, tilsæt æg, sesamolie og hæld lidt vand, ælt dejen. Vi knæder grundigt, men ikke for længe. Dejen skal ikke komme for stejl eller omvendt, vandig, rul det ind i et koma, lad det gå i stykker.
Finhakket kål blandet med hakket kød (en god ide at forskære det let på arbejdsfladen), tilsæt hakkede grøntsager, krydderier, let sæsonfyld fyldet med sojasovs. Du kan tilføje til påfyldningen 1 kylling (og bedre ænder) æg.
Dejen rulles ind i et lag, og ved hjælp af en rundstøbt form eller et glas laver vi substraterne. Det er muligt og på en anden måde: Vi ruller dejen i "pølse" opdele i lige stykker og rulle substratet for hver jiaozi separat.
Placer en portion i midten af substratet. Forhøje forsigtigt kanterne af substratet og fold, lidt rivende, i form af en blomst. Du kan selvfølgelig lave dumplings og andre former.
Vi sætter jiaozi en for en i det kogende saltede vand. Kog i 5-6 minutter efter overfladebehandling, hvorefter vi hælder en kop rå vand ind i kedlen. Vi trækker jiaozi ud af støj. Eller du kan svejse dem for et par. Serveres med saucer, kan være i bouillon eller i suppe.
Kinesiske dumplings vontony (andre navne huntun, yuntun) - recept tilpasset
Fyldninger til suppe kokke er meget forskellige. Ud over hakket kød fra svinekød eller kyllingekød kan der nævnes løg, gulerødder, andre grøntsager, bambusskud, ingefær, skrællede rejer og svampe. Wontons serveres ofte i suppe eller stegt.
ingredienser:
- hakket svinekød (kan blandes med kylling) - ca. 400 g;
- løg - 1 stk.
- svampe friske (hvide, østers champignon eller mushroom) - 200 g (kan erstattes med champignonmel - 2 spsk);
- hakket urter - 1 spsk. ske;
- Hvidløg squashed - 2 fedter;
- krydderier;
- sesamolie;
- sojasauce;
- æg kylling eller and - 1 stk.
forberedelse
Dej til stængerne gør det samme som for jiaozi (se forrige opskrift ovenfor).
Til påfyldning. Steg let den hakkede løg på sesamolie i en stegepande, tilsæt finhakket svampe (eller svampemel) og hakket kød, steg steg, indtil kødfarven ændres i 8 minutter. Lidt cool, tilsæt hakkede grøntsager, sojasovs, krydderier, hvidløg og æg. Stir.
Dejen til sticks er lidt tyndere end normalt, da de normalt laves mindre end de sædvanlige dumplings. Vi lægger fyld og rive kanterne.
Du kan koge det kogte vand i kogende vand (se den forrige opskrift), dampet eller i suppen. Og du kan stege i sesamolie eller animalsk fedt og servere med kinesiske saucer.