Profiteroles er en populær og velkendt skål af fransk køkken, som er et originalt wienerbrød lavet af en custarddej med en række fyldstoffer. Lad os finde ud af, hvordan du laver kylling profiteroles og behandler gæster med lækre og bløde kager.
Opskrift på profiteroles med vanille
ingredienser:
Til testen:
- smør - 100 g;
- hvedemel - 200 g;
- kogt vand - 250 ml;
- kyllingæg - 4 stk.
Til fløde:
- mælk - 250 ml;
- kyllingæg - 1 stk;
- hvedemel - 1 el. ske;
- granuleret sukker - 150 g;
- smør - 50 g;
- Vanillin, citronskræl - til smag.
Til glasur:
- mørk chokolade - 50 g;
- fløde - 20 ml.
forberedelse
Så først lyser vi ovnen og lader den varme op til ca. 180 grader. Derefter vender vi os til madlavningen. For at gøre dette tager vi kølet smør, skærer det i tilfældige stykker og hældes i vand. Mål derefter den nødvendige mængde mel med et glas og forsigtigt sigt det. Vand med olie anbringes på et vandbad og genopvarmes til kog af væske og fuldstændig opløsning af olien. Nu, uden at fjerne skålen fra et vandbad, hæld i melet og bland det glatte dej uden klumperne. Fjern forsigtigt opvasken fra ilden og lad den afkøle lidt, i ca. 5 minutter. Derefter bryder vi ind i dejen først et æg, bland det, så det spredes helt, og derefter tilsæt et sekund og så videre. Som følge heraf skal du blive meget viskøs, tyk og holde en form, masse.
Herefter skal du tage en spiseske og sprede hendes dej med små bunker på en smurt bakke. Nu sender vi emnerne til en varm ovn og registrerer ca. 30 minutter. Vi åbner ikke ovndøren i løbet af denne tid, så kagerne ikke falder. Dernæst fjernes profiterolerne forsigtigt, skift dem til en flad stor skål og lad dem afkøle ved stuetemperatur.
Og denne gang, lad os passe på at forberede vanilten med dig. Til dette sigter vi melet, tilsæt sukker til det og bryder kyllingegerne. Alle blandes godt med whisk eller mixer. Hæld derefter varm mælk og bland massen til ensartet. For nemheds skyld kan du først koge mælken, afkøle til ca. 40 grader, og tilsæt den derefter til ægblandingen - dette vil i høj grad fremskynde tilberedningen af cremen.
Derefter sætte opvasken på komfuret og konstant omrøring, kog på minimal ild til "bukser". Så snart små luftbobler begynder at fremstå og brister på overfladen af cremen, der stiger fra bunden, kan ilden slukkes. Kold den flødede fløde grundigt med en blander med blødgjort smør, tilsæt vanilje eller anden smag efter ønske.
Vores næste opgave er at udfylde profiteroles med creme. Hvis du ikke rigtig kan lide den uslebne version af de udskårne kager, så fyld konfektureposen med fløde og læg den i hver kage og lav et lille hul i bunden. Færdige profiteroles med vanilte foldes på en tallerken og serveres med varm te eller kaffe.
Hvis det ønskes, kan du hælde kager over chokoladeglasur. For at gøre dette skal du hælde fløden i scoop, læg dem på en svag brand og kaste chokolade der. Grundigt omrøring alt, smelte fliserne og bring fondanten til en jævn og ensartet tilstand. Vi sætter glasuret oven på hver kage ved hjælp af en kulinarisk børste. Serveres profitroli umiddelbart, og du kan vente lidt, indtil dejen er mættet med fløde og bliver meget blødere og mere ømme.