Confit (fransk) er en særlig delikat fransk traditionel rustik måde til madlavning og konservering af kød: kød presses ved lave temperaturer i sin egen saft og fedt. Kogt kød opbevares i smurt gryder (i de sydlige regioner bruges der nogle gange olivenolie i stedet for fedt). Sådanne metoder til fremstilling og opbevaring af produkter er kendt i andre folks traditioner. Af den måde, vær ikke bange for fedt, i henhold til den nyeste undersøgelse har vi brug for det - i rimelige mængder er naturligvis også fedtfri mad i grunden ubehagelig og modbydelig til smag.
En sådan metode som konfit er meget velegnet til forberedelse af vandfugle (ænder, gæs) og svinekød, men vi vil fortælle dig, hvordan det er muligt at lave mad fra kylling.
Kyllingekød er billigere end ænder og gås, som regel i byer kan den købes i form af separate dele af slagtekroppen, og det er lettere at fordøje af menneskekroppen. Men ... vi har brug for meget fedt. Afhængigt af tilgængelighed og ønske kan vi sikkert bruge til tilberedning af kyllingekonfit som kylling overdreven fedt, eller gås eller gris. Sådanne kombinationer vil også være gastronomisk interessante.
Hovedreglen for madlavning: Den optimale madlavningstemperatur er fra 80 til 130 (godt til 150) grader Celsius. Hvis du har en avanceret ovn, hvis ikke, løses problemet (der er også sådanne enheder - flammedeltagere, ).
Konfektion af kyllingelever med cognac
ingredienser:
- Frisk eller friskfrosset kyllingelever - 300 g;
- fedt kylling (gås eller svin) inverteret -150 g;
- jord krydderier (sort peber og duftende, fedter, revet muskatnød, jord korianderfrø);
- cognac eller drue, æble eller pære brandy - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Du kan lave mad i en stegepande eller i potter i en ovn eller i en kølet russisk komfur eller på en køling "Svensk" (ovn med komfur med aftagelige ringe).
Vi forbereder leveren: Vi skal skylle det, smide det tilbage i en kolander og derefter - på en serviet. Lidt tilsættes og rigeligt strøet med en blanding af jord krydderier, brandy drikkevarer. Lad kyllingelever pomarinuetsya mindst en time 2, og bedre - nat. Salt den udskillede væske og - kan koges.
Vi vil lave mad i en dyb stegepande - leveren koges hurtigt. Smelt meget fedt i en stegepande. Tilførslen af ild skal være den laveste. Lad os fordybe leveren i fedt fuldstændigt, dække stegepanden med et låg og lad os plage (faktisk - kog i fedt, ikke steg) i ca. 30-40 minutter. For lang tid for ikke at pine bør ikke være - leveren bliver stiv.
Løshed testes ved forsøg: Vi udtræk et stykke, skåret, se på farven, smag den. Vi lægger den tilberedte lever i en keramikbeholder (en skål, en gryde), fyld den med fedt, hvor den blev stuvet, dækket af et låg eller en plade. Denne ret er opbevaret længe nok og uden køleskab. På ethvert tidspunkt kan du tage den stumme og spise med enhver side skål eller bare et stykke brød, friske grøntsager og grønne.
På samme måde kan du gøre confit fra kyllingens ventrikler, kun madlavningstiden vil være mindst 2,5-3 timer.
Det vil også være lækkert at få confit fra kyllingens ben, før de pludses, skal de først skæres i skinne og lår, eventuelt og opdele hofte i 2 separate dele. Dernæst forbereder vi kyllingekød i fedt, som beskrevet ovenfor, i mindst 3 timer.
Du kan gøre en confit fra et kyllingebryst. Skær fileten med huden fra kyllingebrystet i to stykker. Du kan skære hvert stykke på tværs i halvdelen. Mariner kødet i krydderier med cognac eller brandy, og tilbered derefter også som ben (se ovenfor). Kødet fra brystet er noget tørt, under madlavning bliver det mættet med fedt og bliver meget mere ømt. Server kyllingekonfit med lysvin - det absorberes bedre.