Duckben "Confi", hvis opskrift du vil have, er ikke kun en af de mest populære retter i fransk køkken, men også den bedste måde at lave kød på denne udsøgte fugl.
Duck "Confi"
ingredienser:
- andhams - 4 stk.
- kartofler - 600 g;
- fedt ænder - 400 g;
- smør - 100 g;
- sjalotte - 400 g:
- hvidløg - 50 g;
- timian - 10 g;
- rosmarin - 5 g;
- salt, peber efter smag.
forberedelse
"Confit" er et fransk ord og kulinariske udtryk, der betyder, at skålen er kogt ved stegning i olie. Duck "Confi" - opskriften er unik, fordi den i stedet for olie bruger fuglens fedt selv.
Forberedelse "Confite" tager flere timer, og opskriften selv kræver den største opmærksomhed og koncentration.
Det første trin er at marinere ænderkød. Pund thyme, rosmarin, salt og peber i en mørtel, tilsæt dem en teskefuld smør, og den resulterende pasta tørres forsigtigt af skinke. Hvis det ønskes, kan du tilføje basilikum, løvløg, hvidløg, timian eller andre krydderurter eller krydderier. Anden bør marineres i 24-36 timer på et koldt og mørkt sted. Separeret, når marinering af saft ikke kasseres.
Skær ænderfedtet så lille som muligt, og læg det i en kedel eller gryde med høje sider. Fedt bør få så meget som muligt, så varme det, indtil det bliver til en homogen masse, en konsistens, der ligner smør.
Pickled duck foldet i en lille varmebestandig form, overlejre det på alle sider med en salte med hvidløg og hæld skålen med smeltet fedt. Crinkets bør tidligere opnås, og de største skal udskydes til yderligere dekoration. Form med en fugl og grøntsager sat i ovnen, opvarmet til 180 grader, i 2 timer. Hvis du fangede en stor and, eller du laver mad til et stort antal mennesker, har ovnen ret 2,5-3 timer. Fra tid til anden skal du kontrollere kødet og vaske det med fedt.
Duck "Confi" betragtes som en udsøgt og raffineret skål, så den sædvanlige side skål passer ikke til den. Tilbered en passende garnish, kog kartoflerne, indtil de er klar. Hak det med det resterende smør, tilsæt en knivspids af revet muskatnød og de frøede kardemomsfrø.
Fjern den tilberedte and i formularen, hvor den blev tilberedt, og læg den på et papirhåndklæde, så det absorberer overskydende fedt.
Til servering lægges en del kartoffelmos med en rundmetalform på kanten af pladen og drys det med muskatnød. Det færdige ænderben "Confi" serveres del for stykke på en pude af porrer og hvidløg, hvor fuglen blev tilberedt. Dekorer tallerkenen med cracklings og friske salat greens, for eksempel - arugula.
For en and, er en rød halv-søde bordvin ideel.
Honning and "Confi"
Den anden variant af forberedelsen af denne delikatesse, undtagen brugen af honningglasur, adskiller sig ikke fra den første.
ingredienser:
- honning - 75 ml;
- kanel - 10 g;
- safran - 2 g;
- Ground pepper - 5 g.
forberedelse
I en lille gryde blander honning med to spiseskefulde vand, bring blandingen til kog og tilsæt krydderier til det. Rør hele blandingen til ensartethed, og hold den i brand, indtil honningen bliver tættere og lidt mørkede, og sluk derefter for ilden.
Forbered ænderne i overensstemmelse med de anvisninger, der er beskrevet i ovenstående opskrift, og dækk fuglens hud med kogende glasur, før du lægger den på et papirhåndklæde. Resten af glasur blandes med vand og serveres til bordet som en sovs. Hvis du forbereder duck "Confi" ikke for første gang, skal du sørge for at prøve denne indstilling.
I anledning af fejringen kan du også glæde de kære med en klassisk and med æbler eller en mere usædvanlig variant - med appelsiner .