Koteletter er en traditionel skål, som er forberedt til et festligt bord og til daglig brug. Patties næringsværdi og kalorieindhold afhænger først og fremmest af hakketes sammensætning. Et udvalg af hakket kødhøns giver dig mulighed for at forberede en bred vifte af retter både til kødelskere og for overbeviste vegetarer.
Ikke mindre vigtig faktor i spørgsmålet om kost og sund ernæring er metoden til fremstilling og metoden til varmebehandling. De mest almindelige koteletter er stegt eller dampet. I dette tilfælde vil selv kødboller kogt fra samme fyldning med stegning og dampning have forskellig energiværdi. Kalorindholdet i dampkoteletter vil være lavere end stegt, såvel som fedtindholdet.
Hvis du laver kyllinghakket kødboller med stegning, vil kalorieindholdet på 100 g af færdigvaren være ca. 250 kcal, og den samme kyllingekotelet, kogt til et par, vil have ca. 130 kcal. Kalorieindholdet i den stegte hakke øges signifikant ved anvendelse af vegetabilsk eller animalsk fedt, mens smalet har det højeste fedtindhold og energiværdi. Til det er der i forbindelse med stegning tildelt ekstra fedt fra hakket kød, og der sker biokemiske ændringer, som øger dens kalorieværdi.
Hakket kød og kalorieindhold
Overvej hvor mange kalorier i en kødbold. Produkter fra rent hakket svinekød har den højeste værdi - ca. 460 kcal pr. 100 g, hvis blandet i halvdelen med bøf, vil kalorieindholdet falde på grund af magert kød til 360 kcal.
Fjerkræ og fiskekoteletter har en lavere energiværdi , korn og grøntsagskødstykker er de laveste. For eksempel vil en kotelet fra en kalkun have et kalorieindhold fra 200 til 220 kalorier ved stegning og kun 140 kcal.
Tabel med gennemsnitlig kaloriindhold af koteletter under stegning og dampning
Reducer kaloriindholdet i koteletter ved slukning med en minimal anvendelse af fedt, og også ved tilsætning af hakket grøntsager og kornbestanddele.