Den mest nyttige og utroligt lækre kvass er opnået uden deltagelse af gær på ruggenbunden. Og hvordan man forbereder en sådan drink derhjemme fra rugmel og brød, vi vil se nedenfor i vores opskrifter.
Kvass fra rugmel på surdej uden gær - opskrift
ingredienser:
Til starter:
- rugmel - 255 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- rosiner - 15 stk.
- filtreret vand;
For kvass:
- rugmel - 255 g;
- granuleret sukker - 115 g;
- rosiner - 15 stk.
- vand filtreret - 5 liter.
forberedelse
Indledningsvis fremstilles surdejen af rugmel. For at gøre dette blandes det med granulat og tilsættes vand for at få tekstur af blandingen som sur creme. Vi tilføjer rosiner til bestanden og efterlad det i varmen i flere dage før købet af sur surdej.
Hvis gæringen er klar, kan du gå direkte til madlavning kvass. For at gøre dette skal du først koge omkring fire og en halv liter vand, og det resterende vand fortynder blandingen af sukker og rugmel. Derefter brygges i små portioner blandingen med kogende vand og blandes godt. Vi dækker beholderen med låget med låg, og på toppen med en plaid eller et frottéhåndklæde og lader det stå i fire til fem timer. I løbet af denne tid skal indholdet afkøles til stuetemperatur. Derefter tilsætter vi surdeen, rør det, dække det igen med et låg og et håndklæde og sæt det i varme i syv timer. Vi hælder kvass på flasker og sætter det i køleskabet. Efter afkøling er drikken klar til brug. Den tykke, der er tilbage fra madlavning kvass, kan bruges til den efterfølgende tilberedning af en drink. Opbevar det i køleskabet, og før brug, "feed" en lille mængde rugmel, sukker og vand og giv tid til at "revitalisere" i varmen.
Hjemmelavet kvass fra rugbrød uden gær
ingredienser:
Til starter:
- sort brød med skorpe - 2 skiver;
- granuleret sukker - 10 g;
- kogt varmt vand - 460 ml;
For kvass:
- rugmel - 250 g;
- Granulat - 120 g eller efter smag;
- rugbrødsruske - 2 store håndfulde;
- vand filtreret stuetemperatur;
- rosiner.
forberedelse
For at forberede hjemmelavet kvass fremstilles vi oprindeligt. Til dette skåres skiver af sort usyret brød i små terninger og sendes på et bageplade i ovnen. Brødstykker bør ikke kun tørres, men også lidt brunede. Farven og intensiteten af smagen af den færdige drik afhænger af, hvor rig farven er til krakkere. Vi falder i søvn med de afkølede røde croutoner i en krukke, fyld dem med varmt vandkogt vand, tilsæt sandsukker, ryst og lad det varme stå under et håndklæde i to dage. Færdiglavet surdej skal vise sig grumset med en stærk sur lugt og smag.
Den resulterende surdej af rugbrød hældes i en tre-liters krukke, tilsæt to håndfulde rugrøg, et gram halvtreds sukker og tilsæt vand til krukken på bøjlerne. Vi dækker beholderen med præparatet med et håndklæde eller et vævskår og placer det i varmen i to dage. Nu flettes den flydende komponent i en anden beholder,
Den tykke rugbrød, der er tilbage i krukken, kan bruges til at lave en efterfølgende del af drikken ved at bruge den som starter.