Kyfta er en fantastisk skål af armensk køkken, uden hvilket det er umuligt at forestille sig den armenske fest, især den festlige fest. Sandsynligvis kan ikke en enkelt skål prale af så mange variationer, som i høj grad afviger både i smag og dekoration og selvfølgelig på vej til forberedelse. Mærkeligt nok er tilsyneladende helt forskellige retter forenet af et navn på kyuftet, suppleret hver gang med et andet præfiks, for eksempel kyfta eller kufta bozbash på armensk. En uforanderlig, altid iboende i alle disse retters basis, er kød, oftere oksekød eller lam, men nogle gange er der opskrifter med kylling eller kalkun.
I dag vil vi se på, hvordan man skal kuftu på armensk og fortælle, hvordan man laver en skål fra en kylling.
Hvordan laver du kokufta på armensk?
ingredienser:
Til skallen:
- hakket kød - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- æg - 1 stykke;
- vegetabilsk olie - 35 ml;
- jord paprika - 10 g;
- jord sort peber - 10 g;
- salt - 5 g.
Til påfyldning:
- hakket kød - 550 g;
- valnødder - 180 g;
- løg - 320 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- sort jord peber - til smag;
- friske grønne ;
- citron.
forberedelse
Bulgur dampede i syv minutter med kogende vand, og dernæst afløb vandet og slib croupen i en blender sammen med vegetabilsk olie. Derefter kombineres den resulterende masse med hakket kød, tilsættes ægget, jordet paprika, peber og salt og blandes, indtil der opnås en viskøs masse, og derefter fjernes den i 30 minutter i køleskabet.
I løbet af denne tid skal du stege i en tør stegepande og male møtrikkerne. Dernæst afleveres en pande med vegetabilsk olie, hakket løg, pundet løg, vi koger alt til klar, krydre med salt, peber, tilsæt frisk grønne grønt, bland og lad den være helt afkølet.
Fra den afkølede blanding danner vi en slags kop, gennemblødt i vand med citronsaft, fyld dem med stegt hakket kød, forsegl produkterne, hvilket giver dem en rund form svarende til en citron. Vi placerer kyufta i ca. 30 minutter i køleskabet, og derefter koges der for første gang i tre til fem minutter ved den laveste varme i saltet vand og steges derefter i raffineret olie, indtil der opnås en rosenrød skorpe.
Servering af den armenske nationalret gik kyuftu med skiver citron eller lime, friske grøntsager og urter.
Kyfta i armensk - opskrift på kylling
ingredienser:
- Filet af kyllingens lår og ben - 1 kg;
- stivelse - 10 g;
- æg - 1 stk;
- løg - 150 g;
- koldt vand - 245 ml;
- cognac - 25 ml;
- jordet sort peber - knivspids;
- salt - 40 g eller til smag;
- Smør til servering.
forberedelse
For at forberede en kylling fra en kylling er det bedre at tage en filet af shins og lår. I dette tilfælde bliver skålen mere juicer og smagere. Vi passerer det tilberedte kyllingekød to gange gennem en kødkværn, og skift det derefter ind i blenderens beholder, hæld i vand, smør salt og knæk forkornet ved hjælp af knivdysen i fem til syv minutter. Derefter tilsættes ægget, stivelsen og peberen og pisker i nogle få minutter. Afslutningsvis lover vi
I en stor gryde med et minimumsvolumen på seks liter, hælder vi vand og sætter det på ilden. Varm det op til en temperatur på 39 grader, vi samler dyppet i koldt vand med en lille skål eller en skål med en lille kødblanding og sænk den i varmt vand. Vi forbereder den armenske kufta i omkring en time. I løbet af denne tid skal den øges i volumen med halvdelen og flyde til vandets overflade. Vi tager det ud efter det med en støj på fadet, skæres i skiver og serveres med smør.