Kylling af tobak - Kylling, stegt i stegepande under låg med krydderier og hvidløg, er en af de mest populære retter af georgisk køkken. Det er mere korrekt at udtale "tappaka kylling" (fra "tzikila tapaka", det sidste ord er navnet på en speciel georgisk stegepande til madlavning af denne skål).
Hvordan laver man en kylling?
Den unge kylling er skåret ud fra brystets side, fanget og stegt under pressen.
Må ikke modløses, hvis du ikke har en speciel stegepande, kan du stege selv på et simpelt rent metalark, det vigtigste er at presse kyllingen med en presse.
Fortæl dig hvor lækker du kan lave en tobakskylling i ovnen, opskriften er udført næsten på samme måde, og madlavningen er meget mere sund end stegning.
Vælg kylling
En kylling eller en ung kylling skal vælges som dampet eller kølet, frosset, med en vægt på højst 600 g (bedst 400-500 g).
ingredienser:
- kylling - 1 stk.
- hvidløg;
- krydderier af humle-suneli (eller sorte og røde paprika);
- duftende urter;
- kylling fedt;
- salt.
forberedelse
Forbered først kyllingen.
Før stegning (eller bagning), skal kyllingen skæres fra brystets side, spredes ud (eller afskrække slagtekroppen fra siden af huden) og marinere. Marinade er bedst lavet af en lille mængde ulegeret bordhvitevin med hvidløg, rød og sort peber, humle-krydderurter og duftende urter (persille, dragon, koriander osv.). Hvis der ikke er nogen uglaseret vin, skal du bare erstatte den med vand med citronsaft (og kan være cognac), tilsæt knust hvidløg, krydderier og hakket grønne. Marinade bør ikke være for flydende. Lad kyllingen ligge, dækket med marinade i 2 timer, så den skal tørres rent med en serviet, så der ikke er nogen hvidløg og krydderurter tilbage, især på indersiden, som kommer i kontakt med stegepanden (ellers vil den brænde). Derefter kan du stadig kylle kyllingen på siden, hvor huden, hvidløgstykker.
I en anden hurtigere, forenklet version kan du simpelthen kylle kyllingen, gnide den med en blanding af hvidløgssaft med salt, sort og rød peber og steg straks. Nogle gange er kyllingen smurt med smeltet naturligt smør for at gøre det mere smagfuldt.
Nu forbereder vi tobakkenes kylling i ovnen.
Smelt i kogepanden (uden håndtag) kyllingefedt eller hæld det på bunden af den keramiske form. Placer kyllingen i stegepanden med indersiden vendt nedad, skyll op. Tryk låget af en mindre størrelse eller en omvendt plade ned. Vi installerer lasten (for eksempel en rent vasket sten). Vi bager kyllingen i en forvarmet ovn til en rødbrun-gylden skorpe (den optimale temperatur er ca. 200 ° C, bagetiden er ca. 15-20 minutter på den ene side afhængigt af fuglens størrelse). Så skal kyllingen vendes, pressen sættes igen og bringes klar. Du kan og uden at dreje, så temperaturen skal være mindre og bage - lidt længere.
Alternativt er det muligt at bage en tobakskylling i en ovn på en rist.
Gitteret skal du selvfølgelig smøre, og fra bunden sættes en bageplade, som dræner det udledte fedt og saft. Sæt pressen på i de første 20 minutter, fjern derefter den og bring den til klar uden pressen.
Kyllingen serveres godt med en krydret sauce.
Sauce til kylling kan koges i den enkleste udgave af knust hvidløg, rød peber, salt og vand. Eller kog en hurtig sauce baseret på tomatpuré med peber og hvidløg, du kan med tilsætning af citronsaft. Du kan servere adzhika (tomater, sød peber, varm rød peber, hvidløg - alt i en blender eller en kødkværn + salt, proportioner vilkårlig) i stedet for saucen. Saucen kan også laves af granatæblejuice.
Selvfølgelig til tobakken kylling er det godt at servere en bordvin vin eller chacha, en god drue brandy, friske frugt grøntsager og georgisk lavash eller en magert toast.