Vareniki er en meget velsmagende og tilfredsstillende skål af ukrainsk køkken. Sådan laver du magert dumplings, læs nedenfor
Lenten dumplings med kartofler og svampe - opskrift
ingredienser:
Til testen:
- mel af højere kvalitet hvede - 290 g;
- salt;
- raffineret olie - 40 ml;
- vand 190 ml.
Til påfyldning:
- Tørrede svampe - 30 g;
- løg - 130 g;
- kartofler - 500 g;
- salt;
- peber.
forberedelse
Sigt melet, tilsæt salt, hæld olie og vand og ælt dejen. Når det bliver stejlt nok, sætter vi det på bordet og med hænderne i ca. 5 minutter, sprayer bordet med mel med jævne mellemrum. Derefter dække det og lad det hvile i ca. 40 minutter. Tørret svamp suger i kogende vand i en halv time. Derefter vasker de mine og hæld filtreret svampinfusion. Kog i ca en halv time efter kogning. Så fjerner vi dem med en støj. Kog de skrællede kartofler, salt og mos i puré. Slib løgene, steg den til rouge, tilsæt de skivede svampe, salt, peber og kog i 3 minutter. Den resulterende svampesteg tilsættes i kartoffelmos og blandes. Rul dejen ud med et tyndt lag, klippe ud cirklerne (det er praktisk at gøre det med et glas), læg fyld på hver og fastgør kanterne. Kog kogte dumplings med kartofler og svampe i ca. 5 minutter efter overfladebehandling.
Dumplings med kirsebær
ingredienser:
Til testen:
- mel af højere kvalitet hvede - 300 g;
- kogende vand - 250 ml;
- sodavand - 1/3 af en ske;
- salt - 0,5 tsk.
- olie - 50 ml.
Til påfyldning:
- kirsebær med knogler - 400 g;
- sukker.
forberedelse
Hæld i den vegetabilske olie i det sigtede mel, sæt den slagtede sodavand, salt, hæld kogende vand og bland den bløde dej. Vi gnider bordet med mel, ruller rundstykket ud af dejen, skærer det i stykker, gør det til kager med vores hænder. I midten sætter vi et par kirsebær og drys dem med sukker. Ryd forsigtigt kanterne. Dumplings med kirsebær kan simpelthen koges i en gryde kogende vand i 5 minutter efter at have overlejret dem til overfladen, eller endnu bedre at koge dem til et par. Hvis der ikke er nogen speciel damper, er det ligegyldigt. Det er nok at binde en pande af gasbind, lægge på vores dumplings og koge i kogende vand i ca. 15 minutter. Derefter spredes de på en skål og prisutshivaem sukker.
Lenten Vareniki med græskar
ingredienser:
Til testen:
- rugmel - 400 g;
- olivenolie - 4 spsk. skeer;
- græskar - 300 g;
- vand 100 ml;
- løg - 100 g;
- salt;
- sort peber;
- muskatnød.
Til sauce:
- løg - 230 g;
- græskar - 130 g;
- appelsinsaft - 50 ml;
- hvidløg - 3 fedter;
- sandsukker - 10 g;
- tomater - 1 stk.
- salt;
- greens.
forberedelse
Hæld i saltet i saltet, hæld i olien og gradvis hæld i vandet, ælt dejen til en elastisk tilstand. Til fyldning knuses græskar og løg med kødkværn, tilsæt salt, krydderier og rør godt. Tynd rulle ud dejen, skær cirklerne med et glas, læg ca. halvt teskefuld affyldning i midten og fastgør kanterne. Kog vareniki i et par 15 minutter. Til saucen, hugse løget små og rist og rødmosset. Græskar melenko skæres og sendes til en stegepande og toasty løg. Tilsæt derefter knust hvidløg, revet tomat og gryderet i ca. 3 minutter
Du kan også tilberede lenten vareniki med kål. Til dette tager vi udgangspunkt i en af de ovennævnte opskrifter til fremstilling af dej. Og til fyldning hugger vi løg og gulerødder, steg dem til rødt, tilsæt en tyndt hakket kål og gryderet, indtil de er klare. Næsten i slutningen tilføj tomaterpasta, blandet i vand, salt, sukker, sukker og peber efter smag og rør. Når den resulterende påfyldning er lidt kølig, sæt den i midten af dejstykkerne, og vi laver dumplings. Madlavning dem, som andre kan gøres simpelthen i en kasserolle, men det er selvfølgelig at foretrække at bruge en damper.