Parfait er det franske navn for en kold dessert. Oversat det bogstaveligt som "upåklagelig og smuk." I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder parfait fra leveren, og du vil se for dig selv.
Kyllingeleverparfait
ingredienser:
- kyllingelever - 500 g;
- lavendel - 3 spsk. skeer;
- hvidløg - 1 fed
- pære - 2 stykker;
- creme - 150 ml;
- smør - 150 g;
- krydderier.
forberedelse
Pærer og hvidløg renses, finskåres og wessed på fløde smør, tilføjer lidt lavendel. Steg derefter saltet, bland og skift til en plade. I samme smør laver vi kyllingeleverne i skiver og placeres senere i fødevareprocessoren. Tilsæt de kogte grøntsager, krydderier, vend alt til en homogen masse og læg den i køleskabet. Bland fløden med en mixer, indtil der er faste toppe og kombinere med leverpate. Klar parfait er lagt ud på forme, toppet med smeltet fløde smør og bestrøstet med lavendel. Derefter sender vi igen skålen til køleskabet og lader den stå der i 12 timer.
Duck lever parfait
ingredienser:
- Leverand - 200 g;
- smør - 150 g;
- mælk - 1 vare
- creme - 0,5 varer;
- æg - 1 stykke;
- appelsinskal - knivspids;
- krydderier;
- marjoram - til smag.
forberedelse
Ducklever suger i 2 timer i mælk og tørres og knuses gennem en kødkværn. Tilsæt hakket smør til hakket kød, bryd ægget, smæk revet zest og marjoram. Podsalivaem, pebermasse til smag, bland og udfold parfait i små forme. Vi lægger dem på en bageplade, hæld lidt vand på bunden og tilbered retterne i 40 minutter i en forvarmet ovn. Klar parfait afkøles og serveres på bordet med brød og tranebærsauce.
Kyllingeleverparfait med timian
ingredienser:
Til testen:
- mel - 250 g;
- smør - 150 g;
- grøn timian - 2 el. skeer;
- æggeblomme - 1 stk;
- krydderier;
- mælk - 1 spsk. ske;
- krydderier.
Til parfait:
- kyllingelever - 150 g;
- flødefedt - 150 ml;
- æggeblomme - 1 stk;
- whisky eller brandy - 1 spsk. ske;
- pære - 1 stk;
- hvidløg - 1 fed
- grøn timian - 1 el. skeer;
- muskatnød
- krydderier.
forberedelse
I skålen hældes melet, timian, salt, sæt den kolde olie og knus alt blender til tilstanden af små krummer. Derefter tilsættes æggeblommen, hæld i mælken og hurtigt ælt dejen. Vi danner en kugle fra den og sætter den i køleskabet i ca. 1 time. Rul derefter dejen ud, læg den i formen, vi holder den med en gaffel, dækker med et ark bagepapir og laster lasten ovenfra. Bages i 15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Alle ingredienserne til parfaitmalet formales i en blender til homogenitet og hældes på en forberedt base. Vi bager parabolen i 25 minutter ved en temperatur på 120 ° C og serverer den til bordet.