Ganske interessant og varieret er traditionerne (i bred forstand af dette koncept) af kinesisk køkken. Peking duck er en af de mest berømte originale kinesiske retter. Ifølge eksperter blev denne måde at tilberede ænder oprindeligt dannet i Shandong-provinsen. Skålen blev meget populær ved den kejserlige domstol i Beijing under Yuan-dynastiet. I 1330 offentliggjorde den kejserlige læge og diætist Hu Sikhui en ænderopskrift i Beijing i sit grundlæggende arbejde "De væsentlige principper for ernæring." Derefter spredes opskriften overalt under det nuværende navn.
Er det svært at lave en and i Beijing?
Nogle mennesker, der ikke er alt for dygtige til madlavning, stiller spørgsmål som "hvordan man laver en and i Beijing eller, mere præcist, hvordan man laver en and i Beijing i almindelige hjemforhold"? Vi vil straks forstyrre de uheldige elskere af kulinariske exotics: Den autentiske forberedelse af en and i Beijing ifølge den oprindelige opskrift kræver en opmærksom tilgang, visse færdigheder og specielt udstyr (en særlig ovn bruges), hvilket ikke er muligt under normale huslige forhold. Men vi kan tale om en forenklet, så at sige, tilpasset opskrift. Det skal også bemærkes, at i den klassiske såvel som i den forenklede version er en Peking duck med æbler ikke kogt og serveret!
På nogle funktioner i parabolen
Før madlavning marineres anden. Marinade for and i Beijing er en kompleks blanding af flere ingredienser (honning, ingefær, sojasovs). Før servering skåres kød af en and, der er kogt i Beijing, normalt i tynde skiver og serveres med pandekager (pandekager) og saucer ("Hojsin" sauce og / eller en sød burdosaus). Også serveret unge løg og agurker, skåret i strimler. Hud skal være tynd, øm og sprød og kød - fedtfattig. En sådan effekt er kun mulig, hvis teknologien er nøje fulgt. Pandekager til en and i Beijing serverer normalt ris. I kinesiske specialiserede restauranter bestilles en and i Beijing helt og tilberedt. Efter kød fra de resterende dele fremstilles bouillon, og på basis heraf - suppe fra kinesisk kål, som normalt serveres efter kødet.
Forenklet opskrift
Generelt kan vi alle lide at spise lækkert, og derfor tilbyder vi at lave en and, i kinesisk stil, i overensstemmelse med forenklet teknologi.
ingredienser:
- 1 and, der vejer omkring 2 kg
- 1-2 spsk naturlig blomst honning uden en skarp lugt;
- 3 spiseskefulde soya mørk sovs sauce;
- 1 spiseskefuld god sesamolie;
- 1 rod af ingefær.
fremstilling:
Duck vaskes, to gange skoldes med kogende vand og tørret klud. Vi gylder slagtekroppen med salt og efterlader det natten over på et køligt sted (på køleskabets hylde). Om aftenen vil vi forberede marinade. Vi gnider ingefæren på gnisten. Bland honning, ingefær, sesamolie og sojasovs, lad denne blanding stå indtil morgen. Om morgenen spænder vi saucen og foder dem med en ænder. Den resterende sauce vil blive fortyndet med vand og hældt i ændekroppen. Ryst det og lad det gå en time eller to.
Vi bager en and
Vi vil varme ovnen op til omkring 220ºС. Vi anbringer anden i ovnen, på risten over bageplade med en lille mængde vand (eller kan bages i folie). Vi bager en and i omkring 1,5 timer, så snart huden bliver oppustet - temperaturen sænkes. Sappen, der strømmer fra slagtekroppen, skal blive gennemsigtig. Den færdige andes hud skal have en mørk gyldenbrun nuance.
Madlavning pandekager
Vi forbereder pandekager, for eksempel fra en blanding af ris og hvedemel (1: 1). Flour sigte og knead en simpel, ret stejl dej i vand med tilsætning af sesamolie. Vi ruller ud flade kager med en rullestift og bage dem i stegepande. Det er muligt - på olie, og det er muligt og uden - det er endnu mere nyttigt.
Foder anden korrekt
På en scone, smurt med sauce lægger vi et stykke and, løgfjeder og et stykke sylt agurk, indpakket og sendt til munden - meget velsmagende! Til en duck kogt i kinesisk stil er det godt at servere ris shaoxing vin, maotai eller ergatou. Formentlig er europæiske bordvine også ret egnede.