For eksempel besluttede du at lave svinekød i ovnen. I dette tilfælde er det godt at præmarinere kød, især hvis du har købt den frosset. Marinerer ikke kun ændringer og supplerer kødets smag, men ændrer også sin struktur på en bestemt måde, gør den blødere, som om genoprettelsen af den oprindelige tilstand mættes med en væske, der kan gå tabt ved lang frysning og efterfølgende optøning. Det er, du har allerede forstået, at svinekød, der har været i marinade i et stykke tid, og derefter bages som regel opnås som minimum med mere raffinerede smag.
Fortæl dig hvordan du kan lave svinekød i en marinade til senere bagning.
Svinekød med orange marinade, bagt i ovnen
ingredienser:
- kød svinekød uden knogler (nakke, loin, skinke, padle) - 800 g;
- løg - 2 stk.
- sennep og / eller sojasovs
- Friskpresset frisk appelsinsaft (fra 1 stor frugt);
- pink eller hvid dessertvin (muscat, vermouth, madera) - 60 ml;
- hvidløg - 4 fedter;
- rød peber;
- krydderier (koriander, muskatnød, sort og sød peber osv.);
- grønne til dekoration.
forberedelse
Vi laver en pickle. Hæld en lille mængde vin i en separat kop, tryk ind i den samme hvidløg og krydre med krydderier, lad den stå i 20 minutter, og træk derefter gennem en hyppig sil. Til den aromatiserede hvidløg og krydderier vin vil vi tilføje appelsinjuice (det skal være meget mere end andre flydende komponenter), vi vil krydse saucen med sennep og / eller sojasovs.
Vi skærer kødet i portioner af mellemstore størrelse og løghalvringe, sættes i en dyb, tæt beholder og blandes. Fyld med marinade, bland igen, dække og lad i 1-4 timer, som du vil.
Før vi bager, lægger vi en skål under en kolander, sæt kødet i en kolander, lad marinade løbe lidt af, spænd det og hæld det i en separat beholder.
Vi lægger kød med løg i brandsikker form i et lag, ikke tæt. Dæk formularen med et låg eller en folie, læg den på grillen i ovnen og bages den i 30 minutter, sæt gryden på og hæld det halvforberedte kød med marinade. Bages i yderligere 20 minutter uden låg. Svinekød i en appelsin marinade serveres bedst med en ung grøn bønne, ris eller ris nudler. Om grønt glem ikke.
Svinekød i tranebær marinade
ingredienser:
- svinekød - ca. 600 g;
- cowberries - 200 g.
forberedelse
For at forberede marinade tørrer vi modne bær af tranebær gennem en sigte, og på basis af det resulterende stof vi fremstiller cowberry marinade, er det muligt med tilsætning af en lille mængde citronsaft. Hvis du vil, kan du tilføje hvidløg til cowberry-pickle, du skal insistere det i 20 minutter og derefter dræne igen, så marinere og bage.
Hvis du vil bage svinekød i ærmet, er det godt for det at marinere det i vinrosa eller hvidt, helst usulferet.
Et stykke ikke meget tykt stykke svinekød eller små stykker af mellemstørrelse er tæt lukket i en ærme med en lille mængde vin og efterlad i 2-4 timer (til tider omdrejning og rystelse), og sæt derefter i ovnen og bages i ca. 1 time. Cellophane ærmer er bedst ikke at bruge (når de opvarmes, udsender de skadelige stoffer i kødet), folde foliebøsningen, du kan lave 2 lag.
Svinekød i ovnen under en varm tomat marinade
ingredienser:
- svinekød - 600 g;
- løg - 2 stk.
- tomatpasta (uden konserveringsmidler) - 2-3 spsk. skeer;
- olie eller svinekød;
- varm rød peber;
- krydderier;
- hvidløg;
- greens.
Løg, skåret i halve ringe eller kvartringe, let wessed i smør i stegepande (løgene bør ikke være små, vi danner en understøtning).
Vi spred løgene i en brandsikret form, fordeler jævnt, vi spred svinekniven fra toppen af stykker. Hæld en krydret sauce, tilberedt på basis af fortyndet vand tomatpuré med tilsætning af rødhud peber, hvidløg og andre krydderier, er det ønskeligt at spænde saucen. Bag i ca. 1 time under et låg eller folie.