Grapeseglen er en jordbaseret gastropod fra familien Helicida fra rækkefølgen af Lung Snegle, der befinder sig i Central- og Sydøsteuropa. Fra oldtiden er drue og andre snegle brugt til mad og betragtes som et ædelt produkt, så de er industrialiserede (helikulumkultur). Gourmeter mener, at smagsprøven af druesneglen er bedre end for andre spiselige snegle.
Kødet af en druesnegle er et værdifuldt kalorieindhold, der kan betegnes som delikatesse (indeholder ca. 10% protein, 30% fedt, 5% kulhydrater, vitamin B6, B12 og jern, calcium og magnesiumforbindelser). I Frankrig, Spanien, Portugal, Grækenland og nogle andre lande er druesneglen en udbredt produkt af den traditionelle menu.
På nuværende tidspunkt er interessen for forskellige madmollusker stigende, og i post-sovjetiske rum er folk interesserede i at lave druer og andre spiselige snegle, hvor længe de er kogte, og hvordan de spises.
Til salg kan du finde dåse sneglekød, frosne tilberedte snegle eller friske (i nogle regioner kan de indsamles uafhængigt).
Den franske måde at forberede snegle til madlavning
I nogle få dage (mindst 2 og helst 3-5) placeres levende snegle i en beholder som et akvarium, de er dækket af simpelt groft mel (hvede, havre, byg osv.) Blandet med aromatiske urter. Fra toppen bør lukkes, for ikke at krybe, efterlader for at trække vejret minimumsgabet. I forbindelse med en sådan træning rengøres sneglen og opkøber en særdeles delikat aroma.
Hvordan laver man snegle?
Sneglerne, der er forberedt på denne måde (se ovenfor) vaskes og nedsænkes i kogende vand (1 minut er nok), hvorefter sneglen let fjernes fra skallen. Sneglens ekstraherede kød rengøres og vaskes, og det er klar til yderligere madlavning.
Snegle kan serveres under forskellige marinade saucer, de kan steges med løg og sød peber. Som sideskål er mest velegnet til kogt ris , er det også godt at servere en række salater fra friske grøntsager.
Du kan koge drænene med en knivspand sodavand, skylle og sætte kødet tilbage i drænene, tjene, have dekoreret med grønne - det vil vise sig smukt. Skaller kan bruges mange gange.
Snegle tjener godt med "grøn olie". Vi forbereder "grøn olie": persille,
Selvfølgelig er det godt at servere lette vine eller mørke øl til retter fra snegle.