I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder og ordentligt serverer den oprindelige parabol af japanske køkken - ramen nudler. Vi anbefaler, at du har nok tålmodighed og nok fritid, fordi processen med at oprette denne skål ikke overhovedet er enkel og omhyggelig, men resultatet vil i sidste ende overgå alle forventninger og formørke alle andre sædvanlige retter med egen smag.
Ramen nudler - opskrift
ingredienser:
Beregning af 4 portioner suppe-noodle ramen:
- æg nudler ramen - 320 g;
- knogle stærk bouillon - 250 ml;
- bouillon fra tyshu - 250 ml;
- bouillon af dashi - 250 ml;
- sesamolie - 20 ml;
- hårdkogte og skrællede kyllingæg - 4 stk.
- sojasauce - 80 ml;
- svinekød chasu - 4 skiver;
- Stængler af grønne løg - 2 stk.
- sesamfrø - 20 g;
- nori ark - 1 stk;
Til svin, veje:
- svinekød - 750 g;
- ginger rod - 25 g;
- løggrøn - 2 stængler;
- hvidløg tænder - 1-2 stk.
- skyld - 25 ml;
- granuleret sukker - 10 g;
- sojasauce - 60 ml;
- vegetabilsk olie - 45 ml;
Til benbestand:
- knogler kylling eller svinekød - 600 g;
- ginger rod - 45 g;
- løggrøn - 4 stængler;
- hvidløg tænder - 5 stk.
- salt;
Til bouillon dasha:
- vand - 900 ml;
- et stykke tørret kelp - 10 x 10 cm;
- tørrede ansjoser - 40 g.
forberedelse
Når du forbereder nudler til ramen, skal du forberede en stærk bony bouillon. For at gøre dette skal du hælde knoglerne med vand, efter kogning, dræne væsken og skylle indholdet og fadene fra de dannede flager. Derefter hælder vi igen knoglerne med rent vand, så det kun dækker indholdet lidt, smed gingerens rod, løggrønnen og de skrællede hvidløgstænder, efter kogning reducere intensiteten af ild til den laveste og kog bouillon fra fire til syv timer. Som følge heraf skal væsken fordampes med ca. en tredjedel, og bouillonen skal være mættet og stærk. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes produktet til smag og filtreres.
En uforanderlig komponent af ramen nudler er svinekød chyasu og bouillon fra sin forberedelse. Når du forbereder en sådan svin, steg kødet i en hel del i vegetabilsk olie til en rig brun farve og overfør den derefter til kozanok eller stewpot, tilsæt de resterende ingredienser, hæld i vand for helt at dække svinekødet og tilbered indholdet i to timer med minimal ild under låget.
Lad svinekølet være helt afkølet i bouillon, og sæt det derefter i folie og køl det i køleskabet.
Til skålen har vi også brug for en bouillon af dasha. For at gøre det, hæld et ark tørret kelp med vand, efter at have rengjort det lidt fra saltet, vi smider tørrede ansjoser og efter kogning svejser vi indholdet fra
Kogte og skrællede kyllingæg lægges i en lille beholder med kogende sojasovs, og vi står ved at dreje det kontinuerligt i hver for en ensartet farve i et minut.
For at designe suppe-nudlerne blander vi tre typer bouillon, tilsæt sesamolie, kog den op, kog i en blanding af ramen nudler i et minut, og hæld derefter tallerkenen på pladerne. I hver servering sættes et stykke svinekød chyasu, en fjerdedel af nori-arket, og tilsæt også hakket æg, sesamfrø og hakket grønt løg.