Custarded Riga brød brugt i sin tid ikke mindre populære end Borodinsky eller Darnitsky brød. Men i øjeblikket tager hver fabrik ikke sin produktion, da teknologien til at lave mad i Riga brød er virkelig svært og besværligt.
Vi foreslår at huske smagen af dit yndlingsbrød ved at lave mad derhjemme. Opskriften af produktet ifølge GOST er vist nedenfor.
Rye Riga usyret brød - en opskrift ifølge GOST i ovnen
ingredienser:
Til starter:
- rug starter - 20 g;
- rugmel - 65 g;
- renset vand - 45 ml;
Til svejsning:
- rugmel - 200 g;
- ufermenteret rug hvid malt - 50 g;
- renset vand - 400 ml;
- karvefrø - 5 g;
Til opary:
- hele delen af starteren;
- Hele delen af te blade;
- rugmel - 50 g;
Til testen:
- hele delen af skeer;
- rugmel - 520 g;
- Førsteklasses hvedemel - 100 g;
- salt af stor sten - 15 g;
- karamel treacle - 40 g;
- renset vand - 80-120 ml.
forberedelse
- Til at begynde med blandes den aktive rugarterter med en ekstra portion mel og vand, ruller den resulterende masse i en skål, placeres i en passende beholder og placeres på et varmt sted ved en temperatur på 30 grader i fire timer.
- Sigtet rugmel kombinere med spidskommen, hæld kogende vand og bland.
- Efter afkøling af massen til 65 grader blander vi den hvide ufermenterede malt og lad den stå i to og en halv time i en skål med vand opvarmet til 65 grader. Vi opretholder den indstillede temperatur på et konstant niveau i hele perioden af brygningen af tebladene.
- Efter et stykke tid kan vi afkøle te til tredive grader. Det bør blive meget sødere og mere flydende i tekstur.
- Nu kombinerer vi surdej og te blade, hæld det sigtede rugmel og bland ingredienserne godt.
- Vi forlader beholderen med en uigennemsigtig ved en temperatur på 30 grader i fire til fem timer.
- Vi sigter rug og hvedemel til dej, kombiner det med salt, og bland tandkødene med vand og melasse.
- Vi kombinerer melblandingen med resten af ingredienserne og producerer en ælte dej, der er dækket af et stykke af madfilmen og lad et par timer stå ved en temperatur på 30 grader.
- Længere fra den modnede dej danner vi to aflange med stumpede ender af en brød, og vi spred dem på et stykke pergamentpapir, idet vi har lagt det indledende på et bageplade.
- Vi forlader emnerne på en bageplade ved en temperatur på 30 grader i en halvanden time, og piercer dem derefter på flere steder, drys vand og sæt i 5 minutter i en opvarmet ovn til 250 grader.
- Nu sænkes temperaturen til 210 grader, og vi holder Riga-brødet under sådanne betingelser i yderligere tredive minutter.
- På beredskab er varmt brød brusset igen med vand og ladet modne i tolv timer under et håndklæde.