Svinekød er et meget nyttigt produkt til stede i vores kost. Salo kan fremstilles på forskellige måder, det kan ikke kun saltes, koges, bages og marineres, men også røges. Røget salo derhjemme er en delikatesse, som, hvis den er ordentligt forberedt, vil diversificere vores bord på den mest behagelige måde: En sandwich lavet af røget bacon med løg og sort brød er lækkert, vi kan sige kultføde.
Rygning er en af de ældste typer madlavning og konservering af fødevarer, selvom det ikke er den sundeste. Røget bacon er naturligvis mindre nyttigt end f.eks. Kogt, saltet eller syltet, men det er meget velsmagende, men fordi du nogle gange har råd til at spise et par stykker (ernæringseksperter anbefaler at der ikke er røget mad mere end 2 gange om måneden).
Lad os tale om rygning svine derhjemme.
På mulighederne for et røghus
Det antages, at du har mulighed for at organisere i husstanden et røghus, inden for hvilket de røgforarbejdede produkter suspenderes. For eksempel er et godt røghus let at lave af en jernfat.
Kold rygning af fedt forudsætter tilstedeværelsen af et stationært eller midlertidigt arrangeret røghus, hvor produktet udsættes for langvarig behandling med koldrøg. Det vil sige, at designet til koldrøgning skal have en tilstrækkelig lang skorsten, hvor røgen klarer at køle ned. Til varmt røget bacon i en bylejlighed kan du bruge et mini-mini-røghus. Fedtet med varm rygning fremstilles hurtigere, produktet udsættes for varmt trærøg.
På valg af træ til rygning fedt hjemme
Smagen og aromaen af det røget produkt, i vores tilfælde fedt, afhænger direkte af trævalg. Vi udelukker nåletræer og birk på grund af duften og overdreven gumminess. Brug ikke poppe. Gode resultater er leveret af alldog, samt træ af alle hårdttræ (bøg, ask, eg, hornbjælke), asp, lind. Den bedste rygning er på træet af hjem frugttræer. Tilføjelse af stænger af nogle træer og buske (solbær, bjergaske, enebær osv.) Giver en meget behagelig effekt, hvilket giver det røgede produkt ekstra smag og aroma nuancer. Ved rygning anvendes tørt eller let fugtigt træ i tre typer: stænger, småflis, spåner og savsmuld (det er ønskeligt at kombinere alle tre typer råmaterialer under forbrænding). Det bør tages højde for, at den bedste rygning sker, når det smolder træ, og ikke med aktiv forbrænding, som skal tages i betragtning ved tilrettelæggelse og justering af røghuset.
Sådan forbereder du svin til rygning?
Før du ryger, smelter i form af individuelle stykker i nogen tid i en simpel saltlage eller saltlage-marinade (den er tilberedt med tilsætning af krydderier og andre ingredienser).
Opskriften til rygning svine derhjemme
Vi forbereder saltlage til efterfølgende rygning af bacon - det er nemt: vi opløser så meget salt i det kogte vand, at et rå kyllingæg springer op. Dette er den grundlæggende saltlage, for at gøre fedtet mere duftende vil vi komplicere sammensætningen, det vil sige, vi vil forberede marinade.
Marinade til rygning lard - opskrift
I forholdet mellem ingredienserne, ud over forholdet mellem mængderne af salt til vand, kan der ikke være stive definerede varianter af forholdene, alle gør det på deres egen måde.
forberedelse
Tilsæt den kogte saltlage (se ovenfor) peberkorn, fedter, løvblad, korianderfrø, spidskommen og andre ubehandlede krydderier. Lad os koge i 3-8 minutter. I den kølende varme opløsning kan du tilføje aromatiske greens og hvidløg. Salo med huden skæres i aflange stykker af en rektangulær form med en vægt på ca. 300-400 g. Før rygning holder vi fedtet i saltlage eller marinade i 1-2 dage.
I varianter af hot smoking ryger fedtet i ca. 3-5 timer. Ved valg af kold rygning kan fedt røges i 1,5 til 3 dage (afhængigt af opførelsen af røghusets skorsten, intensiteten af røgforsyningen, fodringscyklusserne).