Aromatisk urt rosmarin indfødt til Middelhavet begyndte at blive brugt i Rusland siden det sekstende århundrede. Og de brugte det ikke så meget i madlavning, som for behandling af en række sygdomme. Rosemaryolie blev brugt til at forbedre hukommelsen, stimulere mental aktivitet, forbedre blodcirkulationen og eliminere stagnerende vener (blodpropper) og blev også brugt som en komponent til kosmetiske masker, der forlænger ungdommen.
Over tid er antistatisk, analgetisk og baktericid virkning af rosmarin, dets cholagogue og toniske egenskaber blevet bevist.
Rosemary forbedrer præstationen af alle kroppens systemer, stimulerer fordøjelsen, fremskynder metaboliske processer og fjerner toksiner. Takket være dette gør regelmæssig brug af rosmarin rent huden og forbedrer hår og negle. Men her skal hypertension og gravide anvende forsigtighed rosmarin, da det kan øge blodtrykket og har en tonic effekt.
Ud over at besidde en række værdifulde egenskaber er rosmarin karakteriseret ved en fin krydret smag og guddommelig aroma, som kan omdanne enhver skål og bruges med succes til dette formål i madlavning.
Krydderier rosmarin - brug i madlavning
Rosemary som krydderi kan bruges både frisk og tørret, og hvor i hvilke retter det kan tilsættes og hvor meget, vil vi fortælle videre.
- Duftende blade med nåletræer og kamfer nuancer tilføjes ofte til marinader for at neutralisere en bestemt lugt, når du laver spil, kanin, lam, svinekød, fjerkræ og giver kødet en behagelig smag. En knivspids tørrede rosmarin blade ændrer markant smagen og smagets palette til det bedre.
- Rosemaryens bevaringsegenskaber vil være passende, når man marinerer svampe og grøntsager, samt når kål er sur eller i andre lignende præparater. Det er bedre at bruge friske krydderurtner, tilsætte det helt til skålen eller afskære nåle afhængigt af mængden af billet.
- Ofte er rosmarin bruges til at smag røgen, når der tilberedes kød eller grøntsager på grillen. Det kastes direkte på kul eller indpakket med kviste af kød eller fjerkræskiver. Der er en opfattelse af, at rosmarin på en eller anden måde mirakuløst neutraliserer de skadelige virkninger af kræftfremkaldende stoffer.
- Du kan bruge rosmarin, når du koger absolut alle kødretter. Det tilsættes ikke kun når stege kød , men også under sin madlavning, stødning, bagning og i kombination med grøntsager, svampe og andre ingredienser.
- Rosemary er perfekt kombineret med andre krydderier udover laurbærblade. De kan erstatte løvbladet, men du kan ikke bruge krydderier med det, da smagen af begge ikke ændres til det bedre, hvilket betydeligt ødelægger resultatet, når du forbereder en skål. Rosemary findes i sammensætningen af provencalske eller italienske urter samt i krydderier kaldet "bouquet garni".
- Tilsæt ikke rosmarin i skålen for meget eller mere end andre krydderier. Dens smag og aroma er ret mættet og kan dræbe alle andre krydderier og gøre fadet lækkert.
- Ud over kødretter kombinerer rosmarin perfekt med champignon og æg med ost og grøntsager med pizza og pasta. Det kan føjes til en gryderet eller salat, i en sovs eller suppe, hvilket i høj grad forbedrer smag af maden.
- Rosemary bruges også effektivt til aromatisering af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer og endda vin, der fylder den allerede eksisterende buket med yderligere nuancer.
- Meget ofte er krydderierne brugt til at infuse olie eller eddike og få en duftende base til dressinger i salater .