Carpaccios kultretskål (Carpaccio, ital.) Blev først opfundet og forberedt af Giuseppe Cipriani i 1950. Navnet er valgt til ære for Vittore Carpaccio, en italiensk renæssancesmaler.
Traditionel carpaccio er et tyndt skåret stykke rå, ung oksekød krydret med olivenolie, frugteddike og / eller citronsaft (Ciprians oprindelige opskrift indeholdt nogle andre ingredienser). Traditionelt serveres oksekødcarpaccio som et koldt snack med parmesanost, rucola, basilikum, tomater og bordvin.
På nuværende tidspunkt anvendes udtrykket "carpaccio" i forhold til næsten enhver skål af meget tyndt skiver og oftest termisk ubearbejdede produkter. Forkød eller fisk, der gør det lettere at skære, placeres et stykke tid i køleskabets fryseskab, og i nogle tilfælde bliver det brændt.
Meget velsmagende carpaccio opnås fra laks, det vil sige næsten enhver laksfisk. Laksefisk har en vidunderlig smag og indeholder mange stoffer, nyttige og endda nødvendige for menneskekroppen.
Salmon carpaccio - opskrift
ingredienser:
- Laksfilet, dyrket kunstigt (dette er vigtigt) - ca. 300 g;
- Parmesanost (eller anden hård ost) - 100-120 g;
- tomater rød moden - 2 stk. den gennemsnitlige størrelse;
- til marinade:
- eddike, drue naturlige - 2-3 tsk.
- Olivenolie Extra Virgin - 1-3 st. skeer;
- citronsaft (eller lime) - 1-2 spsk. skeer;
- frisk rød peber - 1 stk.
- grønne (arugula, basilikum, koriander);
- salt.
forberedelse
Selvfølgelig bruger vi kun friske produkter. Fisk skal nødvendigvis passere veterinærkontrol.
Forberedelse af laks carpaccio kræver ikke særlige færdigheder og tid. Først forbereder vi fisken. Vi indpakker et stykke filet i folie eller madfilm, og vi rører i fryseren i en time eller to. Derefter er fisken bekvemt at skære. Desuden er effekten af lave temperaturer på en eller anden måde yderligere desinfektion.
Vi forbereder marinade. Bland olivenolie, eddike og citronsaft. Halv krydret peberskovl med salt. Tilsæt til marinade - lad det sætte i 10 minutter. Derefter spændes det gennem en sil og smør bunden af to flade serveringsskåle (beregning af produkter til 2 portioner) med en silikonebørste.
Med en skarp kniv skar vi fisken i tynde plader så meget som muligt og smukt lagt i et lag. Tomater vi skærer skiver og spredes fra siden. Fra oven generøst smøre fisk marinade. Vi skære ost så tyndt som muligt, helst med en kniv med et billetbølget blad. Vi spred ostepladerne over fiskene og dekorere med grønne. Før du serverer, lad laksens carpaccio forblive i 15-20 minutter, så fiskene med succes kan marinere.
Sådan en lækker ret er perfekt til en romantisk aften.
Til laks carpaccio kan tjene næsten enhver vin, gin, vodka, øl.
Du kan forberede en laksevals til carpaccio. Carpaccio, skiver fra filet rullet ind i en rulle, ser godt ud. I denne version afskæres et ret stort, men ikke for tykt stykke filet, dækker det på begge sider med en marinade med hakkede krydderurter af dill og koriander, indpakket med ruller. Derefter - ind i filmen og sæt den i fryseren, og i den sidste fase skar vi og smukt lækker spiralerne ud, igen smørret med marinade, vi tilføjer ost, tomater og grønne. Hvordan laver man carpaccio fra vilde laks fanget fra ferskvandsreservoirer? For at forberede carpaccio fra vilde laksfisk, skal den først sikres: at suge, salt, marinere eller ryge.
Udenatled laks med op til 2 kg er saltet tørt med 9-13 dage eller i en forkold saltlage i 6-13 dage og i varmt saltlage i 5-9 dage. Store stykker af filet med hud - i 5-9 dage. Mængden af salt skal være ca. 20% af fiskens vægt. Før saltning skal fisken være dybfrosne. I et moderne køleskab er temperaturen i fryseren ca. -18 grader C. Ved denne temperatur er fisk, der vejer op til 2 kg, tilstrækkelig til at holde ca. 2 dage.
For at beskytte dig selv så meget som muligt skal du altid inkludere ingredienserne i marinade eddike, hvidløg og varm peber.