Satsivi (eller bazh, bazhi) er en skål af georgisk køkken, som kan koges fra fjerkræ, kød eller fisk, men med sazivi sauce. Sammensætningen af denne sauce skal omfatte jordnødder, der blandes med olier, frugter, bær eller saft, tørre krydderier og urter. Dette er det generelle princip for fremstilling af satsivi, komponenterne er variable.
Satsivi fra fjerkræ
ingredienser:
- kylling eller kalkun;
- 0,5-0,4 kg skrællede valnødder;
- 5-7 fed hvidløg;
- 1 spsk med en bakke akut adzhika (uden tomater, sød peber og især stivelse);
- jord koriander + ucco-suneli (humle-suneli), safran imeretinsky jord, salt.
fremstilling:
Det er bedst at hugge kyllingen i stykker og bage det i ovnen, selvom det også kan steges. Mens kyllingen er bagt, vil vi placere nødder og hvidløg ved hjælp af en kødkværn eller en blender. Vores opgave er at opnå en homogen pasta uden klumper. Tilføj nu adzhika til denne pasta og bland godt sammen. Den resulterende masse fortyndes med stejlt kogende vand og blandes grundigt til konsistensen af kefir. Du kan bruge kylling bouillon i stedet for vand. Tilsæt saffransauce og tør krydderier til sauce, tilsæt. Plantefuldt sauce kyllingen og sætte en time for 3-4 på et køligt sted, men ikke i køleskabet. Sausen skal tykke, og kyllingen - suge godt.
Satsivi i multivariatet
Madlavning i multivaretten er meget praktisk. Du kan også lave kylling til satsivi i en multivark.
ingredienser:
- 1 kg kyllingebryst
- 2-4 løg
- gram 250 kerner af valnødder;
- 5-8 fed hvidløg;
- 1 flok koriander;
- 1 tsk koriander koriander
- safran, peber, humle-suneli.
fremstilling:
Vi deler kødet i stykker omkring et gram til 50. Skrællede løg skæres i halve ringe. I panden på multivarka lægger vi kylling og løg, vælg programmet "quenching" og gryderet i ca. en time. Nødder, hvidløg og grøntsager er jordet i en pasta i en blender eller kødkværn. Tilsæt lidt kogende vand (eller hvid bordvin). Saucen skal være konsistent, som kefir. Tilsæt krydderier og saltet. Bland godt. Klar kylling hældes sauce og sætte mindst en time til 2-3 på et køligt sted.
Satsivi fra fisk
Georgisk køkken er forskelligartet. Satsivi kan også laves af fisk.
ingredienser:
- 600 g fileter af fisk (eller fisk steaks);
- 250 g valnødkerner;
- 80 ml granatæblejuice (friskpresset);
- 2-3 løg;
- 5 fed hvidløg;
- humle-suneli;
- koriander frø;
- safran;
- varm rød peber;
- grønne grøntsager (koriander, basilikum, dragon), salt.
ingredienser:
Fiskfileter skæres i store nok stykker og svejses i dampet eller saltet vand. Fisk bør ikke falde fra hinanden, så fordøj ikke. I princippet kan du lægge fisken eller bage i ovnen. Vi skal lægge den færdige fisk til serveringsskålen. Nødder, hvidløg, løg og chili peber, lad os blive grønne gennem en kødkværn eller behandle den i en blender. Tilsæt knuste frø af koriander til massen, rør om alt og fortynd bouillon, tilsæt det, svejs det lidt og tilsæt tørre krydderier og granatæblejuice. Vi blander saucen grundigt, afkøles den til en varm og vand den fisker. Serveres satsivi fra fisken til bordet i ca. 2 timer, når fisken er gennemblødt.
Vegetar Satsivi
Du kan lave satsivi vegetar - fra aubergine.
ingredienser:
- 4 medium auberginer;
- 250 g valnødkerner;
- 2 løg;
- 5 fed hvidløg;
- rød peber;
- humle-suneli;
- greener (koriander, basilikum, dragon);
- salt;
- frisk citronsaft eller granatæble.
fremstilling:
Aubergine vasket, tørret og skåret, kan være sammen - flade skiver og kan være tværgående - i cirkler.