Pies - en klassisk skål af russisk køkken. Duftende patties, i den klassiske version, blev fremstillet af en ikke-dej og serveret til forskellige supper. Fyldstofens sammensætning varierede afhængigt af, hvordan en suppe sunges tærte: til fiskebøtte - fiskfyldning til kødkød. I midten af kagepattyet var et hul, hvor der som sædvanligvis blev hældt bouillon eller smeltet smør.
Fried pajer med kylling og gulerødder
ingredienser:
Til testen:
- mælk - et halvt århundrede;
- mel - 450 g;
- smør - 100 g;
- gær - 2 tsk.
- sukker - 1 spsk. ske;
- salt - en knivspids;
- æg - 2 stk.
Til påfyldning:
- kyllingekød - 500 g;
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 2 stykker;
- salt, peber - til smag;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Mælk opvarmes til stuetemperatur og opdrættes i gær og sukker. Tilsæt en spiseskefuld mel til blandingen og lad skeen komme i varmt i omkring en time.
For at tilføje til den uigennemsigtige tilsættes det resterende mel, en knivspids salt, æg og smeltet smør. Bland den glatte, homogene dej og lad den gå i 1,5-2 timer. I løbet af den tid, da dejen er egnet, skal den knuses flere gange.
Mens dejen er egnet, lad os håndtere påfyldningen. Kylling skæres i strimler, gulerødder gnides på en stor rist, og løg skæres i terninger. I en stegepande opvarmer vi vegetabilsk olie og steger løg, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt gulerødderne til løgene og fortsæt med at lave mad, indtil grøntsagerne får en gylden nuance. Så til steget kan du sætte kyllingen og stege den, indtil den ikke forstår fra alle sider.
Dejen er opdelt i stykker af samme størrelse, som hver er rullet ind i en kage. I midten af den flade kage sætter vi påfyldningen og klemmer kanterne på pattyet på samme måde som varenik og efterlader et lille hul i midten. Vi lægger de tævede tærter på en bageplade, smør den med pisket æggeblomme og bages i en forvarmet til 180 graders ovn i 15-20 minutter. Server tærter med kyllingekød til supper på kylling bouillon.
Opskrift på tærter med kylling og græskar
ingredienser:
Til testen:
- smalets - 300 g;
- vand - 200 ml;
- mel - 1 kg.
Til påfyldning:
- kyllingekød - 1 kg;
- græskar;
- salt, peber - til smag;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- løg - 3-4 stk.
forberedelse
Smalets smeltes og blandes med vand. Tilsæt saltet i blandingen og det sigtede mel, ælt den stejle dej, dæk den med en serviet og lad den stå.
Kylling vi skar i kuber. Tilsvarende klippe og græskar. Vi hugger løg og lader vegetabilsk olie til gyldenbrun. Bland alle ingredienserne i påfyldningen, kryd det med salt og peber.
Vi deler dejen i stykker af samme størrelse, rul det ud, sprede fyldet i midten og splinter kanterne. Smør kagen med et slået æg og bages i en forvarmet til 180 graders ovn i 35-40 minutter.
Stegte tærter med kylling og svampe
ingredienser:
- dej til tærter (se den første opskrift);
- kylling lår - 4-5 stykker;
- mushrooms - 300 g;
- løg - 2 stk.
- grønne - til smag;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Svampe finhakket og stegt i opvarmet vegetabilsk olie sammen med løg. Mens svampe og løg i stegepande, lad os lave kylling. Kød er adskilt fra knogler og hud, og derefter skåret i strimler. Tilsæt kødet til stegepanden, salt grundigt, peber og steg, indtil det går i stykker på alle sider. Bland fyldet med hakkede urter.
Vi deler dejen i portioner, ruller den ind i en flad kage og spred en spiseskefuld kyllingfyldning ind i midten. Fix kantene på kagen og bage kagen ved 180 grader 25 minutter.