Trods det faktum, at den kolde skål ikke er meget moderne, for at sige det mildt, foretrækker mange, eller endog de fleste, det til de fantasifulde retter i moderne restaurantkøkken. For at lave en hjemmelavet kulde er svinekød perfekt til svinekød, som er den samme som knogle, da en stor mængde kollagen i knoglerne og leddene efter fordøjelsen sikrer gelering af blandingen uden tilsætning af gelatine. Et fint stykke til madlavning af kaviar er en svineknek, og vi fortæller dig, hvordan du laver en gelékande fra den.
Opskrift på en kold svinekød
ingredienser:
- svinekød - 2 kg;
- hvide løg - 130 g;
- en stilk af selleri - 1 stykke;
- gulerødder - 80 g;
- laurbærblade - 2 stykker;
- peber ærter - 5-10 stk.
forberedelse
Før du forbereder en forkølelse fra skaftet, bliver kødet gennemblødt i koldt vand i mindst 3 timer og helst om natten. Vi sætter det gennemblødte kød i en gryde, fylder det med frisk vand, så det er dækket, efter at væsken er kogt, dræner vi alt vandet, og fra det dannede skum og det frigivne kuld min kød og panden selv. En ny del af koldt vand og en tilbagevenden til ilden. Nu skal kødet efter kogning overlades til kogning over medium varme i 5 timer.
Efter langvarig fordøjelse sætter vi gulerødder og både løg, selleri stilk, laurbær og peber i bouillon. For at krydse forkølelsen følger også på dette stadium, og derfor sikkert tilsæt en spiseskefuld salt. Det forbliver at koge kødet i endnu en time, men sørg for, at du ikke hælder vand i gryden, ellers vil den stærke bouillon miste sin koncentration og bare ikke blive solgt.
Dæk kyllingen med en fin sigte med tre lag gasbind og spænd bouillon gennem den. Tilsæt hvidløg passeret gennem pressen og kontroller bouillon til saltholdighed.
Skær de kogte gulerødder i cirkler og læg dem på bunden af tallerkenen. Fra oven placeres kødet fra knoglerne og fylder det med bouillon. Derefter sættes opskålen i køleskabet, indtil den er helt hærdet, og derefter serveres med sennep eller peberrod.
Delicious gelé fra skaftet
En ukendt variation for os er et holland med tilsætning af tomat. Tomatopustning i 70'erne og 80'erne var så populær i Vesten som de klassiske vandmænd i vores land, så ægtheden af denne ret tager ikke.
ingredienser:
- svinekød - 2, 3 kg;
- tomatjuice - 350 ml;
- citronsaft - 15 ml;
- gelatine - 7 g;
- varm sauce - til smag;
- hvide løg - 60 g;
- stængler af selleri - 2 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
Forsug kødet i koldt vand, sæt svinekød på ilden og kog i 5 timer. I midten af forberedelsen i panden sendes laurbærbladene, lidt løg og selleri - så bouillon bliver mere aromatisk. Efter at tiden er gået, dekanterer vi bouillon gennem en kolander-dækket kolander, vasker kødet og adskiller det fra benet. Bland en lille mængde bouillon med gelatine, indtil krystallerne er helt opløst, og selv om denne måde at tilberede jelliedet ikke er korrekt, vil en lille mængde gelatine hjælpe massen til at gribe efter at have tilsat mere væske i
Vi lægger kød i form og fylder det med tomatbørste. Vi efterlader det hele hærdningen i køleskabet, og fjerner det efter at have lagt formularen i varmt vand og serveres med creme og friske urter.
Du kan også forberede en gelé fra skaftet i multivarket. For at gøre dette skal du vælge "Varka" eller "Soup" -tilstanden og også tiden - 5 timer. Klar bouillon vil ikke være anderledes end den analoge kogte på ovnen.