Terrin er en fransk rustik skål, som fik sit navn fra det samme navn af en rektangulær, ret dyb ildfast form med et låg, hvor der faktisk er bagt terriner. På nuværende tidspunkt er en sådan metode til fremstilling af brød fra forskellige produkter ret udbredt, og ikke kun i franske kulinariske traditioner. Terriner kan være kød, fisk eller grøntsag, svampe (eller indeholde flere komponenter, for eksempel kød, grøntsager og ost). Terrine grøntsager - en god mulighed for magre dage og terrin fra leveren - en af de mest budgetmæssige muligheder.
Hvordan tilbereder man terrrin?
Forbered først massen, som derefter spredes til en form. For at gøre dette bliver produkterne enten skåret i tynde plader (eller små stykker), eller jordet i hakket kød, eller kombinere stykker med mindre hakket kød for at producere en ikke-ensartet tekstur. Skimmelsvampen er fyldt til toppen, indholdet stramt presses med et låg og anbringes i en ovn, der erstatter en dyb gryde med vand nedenunder, så brødet ikke tørrer ud og forbliver saftigt. En sådan mild madlavning kan betragtes som diæt. Færdig terrine lidt (eller helt) afkølet, skåret i tynde skiver og serveret til bordet.
Terrine fisk
En klassisk mulighed er en laks terrine.
ingredienser:
- 500-700 g laks (pas friskfrosne stykker, de er billigere end hele fisk);
- 2-3 kyllingæg;
- 150 gram revet ost;
- stykker af 15-20 oliven (kan være mørke);
- halvt glas (125 ml) naturlig mælkefedtfløde
- lidt smør for at smøre formen
- et lille hvedemel;
- 1 stilk porre
- 1 løg;
- 2 peberfrugter;
- 8 basilikum blade (eller tør basilikum);
- andre tørre krydderier;
- persille greener;
- salt;
- citron.
fremstilling:
Efter optøning vasker vi stykkerne fisk og smider dem tilbage i en kolander. Hak fisken i en fødevareprocessor. Fyldningen skal ikke vise sig at være for lav. Vi tilføjer æg, basilikum (med blade eller tør), sort peber, andre tørre krydderier efter smag. Lidt fedtet. Tilsæt løg løg, hakket fint, porrer - tynde halvcirkler, sød peber - små firkanter, oliven - cirkler og revet ost på en stor rist. Tilsæt fløde og mel, rør forsigtigt. Konsistensen af massen bør være lidt mere end hakket kødhakket kød. Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør formen af smør (og helst først lægger vi pergamentpapiret) og lægger den forberedte masse ud. Hvis der er låg - tæt lukket. Vi sætter terrin i ovnen på risten. Fra nedenunder under grillen placerer vi en dyb gryde med vand. Efter 50-60 minutter er terrine klar, vi fjerner formularen fra ovnen og afkøler den. Når det køler ned halvvejs, skal du fjerne låget, dække med en aflang skål og forsigtigt dreje den om. Vi skærer i skiver og pynter med grene af grønt. Du kan tjene til et bord med hvid eller lyserød bordvin.
Kød Terrine
Du kan lave en kaninterrin. Hvis kaninen ikke er, tilbered en kyllingterrin, erstat kun kaninens kød med kylling i denne opskrift. Kødterrin generelt kan koges fra næsten enhver slags kød eller fra en blanding af hakket kød, vigtigst af alt, at det ikke var meget fedtet.
ingredienser:
- 300 g kaninfilet
- 200 g kyllingelever
- 2 kyllingæg;
- 1-2 gulerødder;
- 1-2 løg;
- 2 fed hvidløg;
- 1-2 bordsspoiler af cognac;
- lidt smør;
- tørre krydderier efter smag;
- salt;
- grønne til dekoration.
fremstilling:
Skræl gulerødderne, løg og hvidløg med en kniv eller helikopter. Kyllingelever er renset i en blender. Kaninfileten er skåret