Kulinariske traditioner fra forskellige folk kender mange forskellige opskrifter til madlavning og høstning af kål uden varmebehandling. Georgisk køkken er ingen undtagelse. I Kaukasus kan de lide et lækkert udvalg af mad, så kål er tilberedt her på en særlig måde.
Der er mange varianter af opskrifter til kogning af kål på georgisk, herunder - for vinteren spiser krydrede og krydrede salater lavet af sådanne blandinger markant bordet i den kolde årstid. De er meget harmonisk kombineret med forskellige (ikke kun kaukasiske) fisk og kødretter.
I dag vil vi fortælle dig, hvordan man laver kål på georgisk.
Karakteristiske træk ved disse opskrifter er, at kål i alle tilfælde er beskåret forholdsvis stort, og derudover tilsættes rødbeder, hvilket ikke alene på en eller anden måde bestemmer smag af det færdige produkt, men giver også en behagelig, vandtæt farve. Resten af opskriftsforskellene er usædvanligt variabel: selleri, sød og varm peber, gulerødder, grønne, krydrede duftende urter, tørre krydderier bruges som kosttilskud.
Rødbederne er ristet med strøer eller skæret i cirkler, det er også muligt at bruge et stort rivejern til slibning (især egnet til dette er specielle graters til madlavning af grøntsager på koreansk). Rødbeder bruges rå eller kogte, undertiden bagt.
Opskrift på georgisk kål med rødbeder
Beregning af produkter til en 3-liters krukke.
ingredienser:
- hvidkål - 1 stk. (ca. 1,5-2 kg);
- sukkerroer - 1-2 stk. den gennemsnitlige størrelse;
- hvidløg - 8-12 denticles;
- Løvblad - 5-8 stykker;
- peber duftende ærter - 5-8 stykker;
- peber sort groft - 1 tsk;
- fed - 3-5 stk.
- frø af koriander, dill og fennikel - 1 tsk;
- almindeligt salt - 2-2,5 spsk. skeer;
- sukker - ca. 200 g;
- eddike 6-9% - ca. 150 ml (du kan og bedre erstatte det med naturligt æble eller vineddike).
forberedelse
Gaffelkål skæres sammen i 4 dele og fjern stubben med en kniv.
Hver af delene skæres i en anden 3-4 dele, eller skæres i små firkanter (rhombs) af mellemstørrelse. Vi skærer de røde rødbeder med korte strøer, eller vi gnider dem på et stort rivejern. Hvidløg renses fra skinken, og hver tand skæres i 2-3 dele sammen.
Dernæst i emalje (uden fejl) eller en keramikbeholder, læg kål, rødbeder, hvidløg i lag - så op til toppen (du kan selvfølgelig blande alt først i et bassin eller umiddelbart i en starterpotte). Vi stabler og pritrambovyvayem lag.
Nu er vi ved at forberede en saltlage: kog 2 liter vand, opløs salt og sukker i det, tilsæt løvblad, fedter og ærter af peber. Kog saltlage i yderligere 3-5 minutter, reduc derefter varmen og hæld forsigtigt i eddike, forsøger ikke at indånde dampen.
Vi holder ilden koge i et par minutter. Du kan også tilføje et glas vegetabilsk olie til kål marinade - dette øger bevaringstiden for billet.
Når marinaden er afkølet til en temperatur på ca. 20 grader C, fyld den med kål i en beholder til toppen, efterlad en lille mængde i reserven. Efter et stykke tid (en dag eller to) skal du fylde marinade.
Tryk kålen let ind i panden med en flad genstand (en plade, låg) og læg den øverste undertrykkelse. Det kan være en runde glat sten eller en anden egnet genstand med en inaktiv overflade.
Efter 3-5 dage vil kålmarineret på georgisk være klar. Du kan sætte det i en krukke og placere det i køleskabet eller på en glaseret balkon eller flytte den til kælderen til opbevaring. I store beholdere er det bedre at straks sætte i en kælder.
Ved hjælp af omtrent samme opskrift kan du forberede (og / eller forberede) blomkål på georgisk. Den eneste forskel er, at blomkålens hoveder skal opdeles i mindre kochek. Marinade bruger det samme.