Curry er det fælles navn for populære krydderi blandinger og samtidig navnet på en bred gruppe af retter med disse krydderier. Den oprindelige idé om karry kommer fra Indien (tamilsk madkultur), hvor karry koges og opbevares som tørblandinger.
Nu er curry meget populær i mange andre lande, herunder og i Thailand. Fra indiske traditionelle blandinger afviger thailandsk curry, idet de er kogte og opbevares som en fugtig, tykk pasta. Der er mange lokale thailandske opskrifter til currypasta, blandt dem er der seks grundlæggende typer, der bruges til madlavning af thailandske retter.
Lad os studere dem nærmere. I store og mellemstore byer kan autentiske produkter købes i specialiserede stormagasiner, asiatiske butikker og markeder (godt eller noget kan erstattes med lignende produkter).
Thai grøn currypasta sauce
ingredienser:
- grøn koriander (hun er koriander) - en flok;
- chili peber grøn - 8-11 stk.
- lime blade - 5-8 stykker;
- citrongræs - 2-3 stængler;
- sjalotte - 2 stk. (eller en almindelig pære);
- frø af koriander - 1 spsk. ske;
- zir (spidskommen) - 0,5 tsk.
- Roten af galangal (eller ingefærrot) er et stykke omkring 3 cm lang;
- lime - 1 stk.
- peber ærter sort eller duftende - 0,5 tsk.
- Fisk Thai Sauce - 2-3 tsk.
- vegetabilsk olie (for eksempel sesam) - ca. 2-4 spsk. skeer;
- salt kogte, det er bedre at åbne havsbytte - ca. 1 tsk.
forberedelse
Frø af zira , koriander og ærter hældes i en tør varm pande og let opvarmes.
Fjern peberstænglen; fint chop løg og hvidløg, citrongræs, skrællede galangal og lime blade er forberedt til behandling i en blender. Vi sætter alle de tilberedte og resterende ingredienser i blenderens arbejdskål.
Tilsæt den fjernede kant med lime og lidt limejuice. Vi bringer det til homogenitet. Opbevares i køleskab i en glasbeholder, tæt lukket, i ca. 2 uger. I pastaen kan du også tilføje kokosnødspåner, rod og selleri greens.
Ca. det samme (med samme proportioner) kan du forberede en traditionel thailandsk rød currypasta. Kun i stedet for grøn
Sammensætningen af den traditionelle thailandske gule currypasta omfatter koriander, spidskommen, citrongræs, hvidløg, gurkemeje, løvblad, ingefær, cayenne peber, kanel, muskatnød og fenegreek samt kokosmælk og palmsukker.
Alle disse traditionelle saucer bruges til at lave forskellige retter (fisk, kød, grøntsager).
For eksempel at lave en kyllingcurry i Thai, stuge en kylling med løg i en skål med karrypasta og server med ris.