Hvis du er træt af traditionelle bouillon baseret på kylling og kalkun, så prøv kogende suppe fra en and. Denne internationale skål har mange variationer: fra asiatisk, hvor fuglens fjerkræ kun er lidt obvarivaetsya, til den mættede europæiske, med et ståhej på benene og giblets.
Suppe lavet af hjemmelavet and
At være meget mere olieagtig, vil karkassen af en tamme duppe mætte fadet med maksimalt smag, så vær ikke doven for at besøge det nærmeste marked på jagt efter dette fælles produkt. En sådan ænder suppe på grund af dens tæthed minder mere om ragout, det adskiller sig fra mæthed på grund af det høje indhold af komplekse kulhydrater.
ingredienser:
- ænder - 1-1,5 kg;
- olie - 50 g;
- løg - 1 stk.
- kantarelle - 500 g;
- vand - 1,5 liter;
- marjoram - 2 teskefulde;
- perlebyg - 1 vare;
- gulerødder - 1 stykke;
- selleri rod - 1 stykke;
- en håndfuld dillgrøn.
forberedelse
- Før du koger suppe fra and, skal du gøre bouillon, for hvilken den vaskede krop hældes med vand og efterlader på lav varme i en halv time, fra tid til anden fjerner støj fra overfladen.
- Gem de skivede grøntsager og sæt chantereller til dem. Tilsæt salt og marjoram.
- Fjerkrækød er adskilt og returneret til bouillon, hæld byg og lad det koge.
- 15 minutter før måltidet, fyld tallerkenen med en stege, og lad det brygge under låget.
Ducksuppe med nudler
Kineserne har bragt processen med suppe fra and til perfektion, så hvis du er klar til forsøg og usædvanlige kombinationer, er du velkommen til at bruge følgende opskrift. Grundlaget er en traditionel blanding af fem krydderier, som du kan købe i et asiatisk marked eller lave din egen.
ingredienser:
- andebryst - 2 stk.
- Fugleramme - 1 stk.
- rod af ingefær (revet) - 1 ½ spsk. skeer;
- sojasovs - 70 ml;
- anis stjerner - 3 stk.
- fjer af grønne løg - 3 stykker;
- Szechuan peber - knivspids;
- en blanding af fem krydderier - 1 tsk;
- hvidløg - 4 tænder;
- ris nudler - til smag.
forberedelse
- Fuglerammen hældes to liter vand og efterlades i brand i en halvanden time.
- Smør andebrystene til skarpe, og sæt dem i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
- Fry skiver af ingefær med hvidløg.
- Tilsæt krydderierne, hæld hele den filtrerede bouillon.
- Tilsæt ris nudler til fadet og vente, indtil den er klar.
- Du kan også brygge andesuppe med hjemmelavede nudler baseret på hvedemel og æggeblommer, hvis du vil gøre fadet mere tilfredsstillende.
Ducksuppe med ris
Hvis der efter den festlige middag i køleskabet var et and-skelet med stykker kød på den, skal det bruges som en base for en rig bouillon i indonesisk stil. På grund af brugen af resterne af hele fuglen vil du få en meget mættet base på basis af hvidt og mørkt kød, som spredes varmens tekstur.
ingredienser:
- Andet bagt (rester) - 1 stk;
- løg - 1 stk.
- citrongræs - 3 stammer;
- hvidløg - 1 hoved;
- mushroom - 200 g;
- Jasmine ris - 1 spsk.
forberedelse
- Bag et hel hvidløgshoved på 200 grader i ca. en halv time, og tryk derefter på det tunge indhold af tænderne.
- Platte sider af kniven knuse stænglerne af citrongræs. Stek dem sammen med løgstykker indtil gennemsigtigheden af sidstnævnte, sæt hvidløgspastaen, fuglens skelet og lav koge på lav varme i et par timer.
- Sæt bouillon, tilsæt den vaskede ris og svampe.
- Risesuppe med ænder vil være klar, efter at frøene er blødgjort.
Soup fra giblets of duck
Denne tyske variation af andesuppe er lavet af giblets, men hvis du vil have mere protein, skal du sikkert tilføje hvide kødboller fra enhver anden fugl - en autentisk opskrift glæder sig kun over det. Da ænderaffald er et produkt, der er overraskende dyrt og svært at nå, bør den maksimale mulige smag udvindes fra den.
ingredienser:
- Duckbiprodukter - 1 kg;
- fedter - 3 knopper;
- laurbærblade - 2 stykker;
- løg - 1 stk.
- en stilk af selleri - 1 stykke;
- gulerødder - 1 stykke;
- på en håndfuld rosiner og tyttebær;
- svesker - 10 stykker;
- kyllingekødboller - 8-10 stk.
forberedelse
- Inden du laver suppe fra en and, hæld de vaskede giblets med to liter vand, vent til kogning, fjern støj og sæt kryddernettet med laurbær.
- Spade de hakkede grøntsager sammen.
- Færdige giblets chill og hak, vend tilbage til gryden med stegte og tørrede frugter.
- Sæt kødbollerne, hvis du bruger dem.
- Så snart de kødboller kommer op - er duksuppe klar!
Ducksuppe med svampe
En anden måde at bruge rester fra banketten. En strudsyre første skål, kogt i kinesisk stil, indeholder shiitake-svampe i ingredienslisten. Disse svampe har en rig woody smag og aroma. I nogle få timers madlavning suges shiitake og tilsæt resten af vandet til fadet.
ingredienser:
- bagt and (rester) - 1 stk;
- Tørret shiitake - 20 g;
- sukker - 15 g;
- sojasauce - 10 ml;
- majsmel - 10 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- hot chili - 1 stykke;
- nudler - 300 g;
- grønne løg - 3 fjer.
forberedelse
- Fjern kødet, og fyld rammen med et par liter vand og kog i 30 minutter.
- Sug shiitake og steg det.
- I resten af vandet fortyndes sojasovs og majsmel.
- Fjern skeletet, og tilsæt bouillon, kød, hvidløg, nudler, peber og sukker til bouillon.
- Efter 2-3 minutter efter kogning vil en lækker suppe med ænder være klar.
Ærtsuppe med and
Æppesuppe, enkle opskrifter, der eksisterede i det antikke russiske køkken, er populære i dag. En af dem er en ærtsuppe med en and, hvis opskrift ikke har ændret sig meget indtil i dag. I sin sammenhæng ligner den en puree, men bevarer klassificeringen af den første.
ingredienser:
- and - 1 stk.
- løg - 2 stykker;
- hakket ærter - 400 g;
- vin - 250 ml;
- rosmarin - 2 grene
- hvidløg - 2 tænder;
- kartofler - 4 stk.
- selleri - 1 stamme.
forberedelse
- Forbered den rige bouillon fra fuglen, divider kødet og spænd væsken.
- Sæt kød, ærter og kartofler i en gryde.
- Gem resten af grøntsagerne, læg krydderurterne, hæld vinen og lad den fordampe halvvejs.
- Send stegen i ænder suppe med knust hvidløg.
Wild andesuppe
I franskens culinary mastery er der ingen lige, fordi ingen valg af klassiske opskrifter ikke kan undvære deres variation på emnet. Ducksuppe, hvis opskrifter er beskrevet af moderne fransk gastronomi, er kendetegnet ved dets mætning, men den bevarer sin lyshed.
ingredienser:
- bønner - 200 g;
- salvie - 3 blade;
- laurbær - 2 blade;
- porrer - 1 stk;
- skinke - 250 g;
- gulerødder - 1 stykke;
- ænderben - 2 stk.
- ungkål - 1 stk.
forberedelse
- Bønner suge.
- Brug ænder til at forberede kokken.
- Stej skinken med porrer og gulerødder, tilsæt hakkede kål, urter.
- Separat kødet fra knoglerne, returner det til bouillon sammen med bønnerne og kog indtil det er blødt.
- Til sidst, tilsæt grøntsagerne.
Suppe fra en and i en multivark
Næste gang, når du spørger dig selv, hvilken suppe der skal tilberedes fra en and, stop ved versionen i multivarket. Langsom brygning i en korrekt valgt tilstand vil give dig ikke blot en ideel base til en varm, men også bevare smagens fylde.
ingredienser:
- bouillon - 2 liter;
- Andebagt - 300 g;
- sød peber - 2 stk.
- løg - 1 stykke;
- selleri - 2 stængler.
forberedelse
- Kast ingredienserne i skålen.
- Kog suppen på bouillon fra anden i "Varka" -tilstanden indtil signalet.