Aising er en blanding til at lave ornamenter til konfekture samt til tegning af mønstre på peberkager og kiks. I den klassiske version er aysing lavet af protein og pulveriseret sukker med tilsætning af citronsaft. Denne blanding bruges oftest til at tegne eller skabe skrøbelige mønstre. Til fremstilling af fleksibel aysing eller sød "blonder" anvendes mere komplekse kombinationer.
Vi vil overveje begge muligheder for forberedelse af en aysing i vores opskrifter.
Aising for kiks - en opskrift til madlavning derhjemme
ingredienser:
- protein af et æg
- citronsaft - 5-10 ml;
- pulveriseret sukker - 150-160 g;
- madfarvning (hvis ønsket).
forberedelse
For at forberede aysing, vil vi bruge rå æggehvide. Derfor skal vi, inden vi bryder ægget, vaske skallen godt med sæbe. At adskille proteinet fra æggeblommen, læg det i skålen, tilsæt citronsaften og blend til ensartethed med en gaffel eller en halo, men ikke visp. Vi behøver ikke at få en luftig proteinmasse, ellers vil aysing blive mættet med luftbobler, hvilket vil påvirke kvaliteten negativt.
I en blanding af protein og citronsaft tilsættes sukkerpulver og blandes godt. Hvis der er behov for at få en flerfarvet aysing, divider den hvide masse ind i det ønskede antal dele, tilsæt til hver fødevarefarve og bland, indtil der opnås en glat farve.
Nu spredes blandingen over konfektureposerne og fortsæt til tegning.
Den tilberedte blanding i ren form anvendes til tegning af prikker, striber og mønstre. Hvis du vil hælde en aysing overflade af leveren, skal du først skitsere konturen, og derefter en lille del af det fortyndes med et par dråber kogt vand for at gøre en blanding uden vanskelighed at sprede over overfladen. Vi udfylder det med visse dele af kagen, der er skitseret af konturen, og lad den tørre helt.
Fra denne aysing kan du også lave forskellige tredimensionale former eller mønstre og derefter anvende dem til at dekorere kager. For at gøre dette skal du bruge de trykte stencils, sætte dem i en fil, hvor vi tegner mønstre, gentager deres konturer på stencilen, og derefter efter fuldstændig tørring forsigtigt fjernet.
Du kan også lave utroligt effektive bolde fra aysing. For at gøre dette sætter vi blandingen på den olierede overflade af den oppustede ballon af den ønskede størrelse, lad den tørre helt og derefter forsigtigt blæse af bolden og ekstraher det fra den resulterende aysing kugle.
Hvordan laver du dine egne hænder fleksibelt i hjemmet?
For at forberede fleksibel aysing hjemme, skal du have en speciel matte, nogle håndteringsevner og nogle ikke så almindelige komponenter, der kan bestilles i specialiserede onlinebutikker.
ingredienser:
- majsstivelse eller kartoffelstivelse - 20 g;
- fructose - 20 g;
- pectin citrus - 1 tsk;
- invertsirup - 1 tsk;
- mad glycerin - 1 tsk;
- polysorbat-80 (E433) - 2-3 dråber;
- hvidt farvestof - titandioxid (E171) - 0,25 teskefulde;
- vand - 50 ml.
forberedelse
I første omgang kombinerer vi stivelse, fructose, pektin, hvidt farvestof og blander godt. Halvtreds milliliter rumtemperaturvand hældes i en skål, hæld den i en tør base, omrør og lad stå i 30 minutter. Efter at tiden er gået, bland massen, tilsæt invertsirup ind i den og rør igen. I en spisesked kombinerer vi mad glycerin og polysorbat-80, hæld det i en fælles beholder og bland igen.
Vi spred den resulterende blanding på en fleksibel aysemåtte og send den til en opvarmet ovn i 100 grader i ti minutter. Derefter fjernes måtten, lad den afkøle i ti minutter og forsigtigt fjerne det resulterende fleksible mønster og adskilles forsigtigt fra tæppet.
Den resulterende fleksible aysing kan bruges til at dekorere kager, anvende den over mastik eller glasur eller danner ønskede dekorationer fra den.
Fleksibel aysing eller, som det også kaldes Sugarvale, kan fremstilles af en allerede forberedt blanding, der er tilgængelig i specialbutikker, men prisen på et sådant ornament er meget højere end det, der fremstilles af en selvfremstillet blanding.
Nu ved du, hvad en aysing er, og hvordan man laver den i hjemmet. Lidt tålmodighed, udholdenhed og selvfølgelig vil ønsker og dine produkter, dekoreret med kogt aysing, simpelthen være uimodståelig.