Chokoladecreme bruges til fyldning af kager, limning af lag eller efterbehandlingskage. Grundlæggende kaldes chokoladecreme enhver creme, som tilsættes sigtet kakaopulver eller erstatter det med smeltet chokolade.
Den mest almindelige tilberedte creme er chokolade "New", "Charlotte", "Glasse" og "Prague". Opskriften til cremen "Ny" finder du på siderne på vores hjemmeside, og i denne artikel vil vi dele de afledte opskrifter til resten af chokoladecremerne med dig.
Chokoladecreme "Charlotte"
ingredienser:
- smør - 450 g;
- sukker - 400 g;
- fuldmælk - 250 g;
- vaniljepulver - 4 g;
- cognac eller dessertvin - 2 g;
- kakaopulver 50 g;
- udbytte - 1000 g.
Først skal du forberede æg-mælkesirup. Der er to muligheder for forberedelsen.
Mulighed en. Mælk, sukker og æg blandes grundigt, fortsætter med at røre konstant, koge. Derefter filtreres sirupen og afkøles til stuetemperatur.
Mulighed to. Mælk kombineres med sukker og koges. Æggene piskes og hældes i en sukkersmælksirup i en tynd dråbe og opbevares i et vandbad i fem minutter, filtreres og afkøles.
Smør før barbering skal rengøres - fjern det gulede toplag. Derefter skæres olien i stykker og slås i ca. ti minutter ved en lavere mixerhastighed, i dele hældes i sirup fra mælk og æg og tilsættes til det fremtidige creme sigtet kakaopulver eller smeltet chokolade, pulver, vin eller cognac og derefter visp i yderligere 10-15 minutter.
Hvis det ønskes, kan du tilberede en chokolade-nødcreme og tilføje knuste nødder til den grundlæggende chokoladecreme.
Chokoladecreme "Glasse"
ingredienser:
- smør - 400 g;
- sukker - 400 g;
- æg - 250 g;
- kakaopulver 50 g;
- vaniljepulver - 4 g;
- vin dessert eller cognac - 2 g;
- vand - 100 g;
- udbytte 1000 g.
Til at begynde med, tilbered en sirup - vand kombineres med sukker (4: 1), koges, fjernes skummet og koges. Samtidig pisk æggene til en omtrent tredobbelt volumenforøgelse, og hæld derefter i sirupet uden at stoppe pisken. Beating slutter, når massen er afkølet til stuetemperatur. Derefter tilsættes den skrællede smør, kakaopulver, vaniljepulver, vin eller cognac til den fremtidige creme og slå igen i ca. ti minutter, indtil der opnås en ensartet konsistens.
Ligesom Charlotte cremen kan chokoladecreme "Glasse" fremstilles med tilsætning af sirup fra kaffe og jordnødder.
Creme "Prag"
ingredienser:
smør - 550 g; kondenseret mælk - 350 g; æggeblommer - 60 g; kakaopulver 30 g; vanillin - 0,5 g; vand 60 g; udbytte - 1000 g.
Denne fløde bruges til kagen "Prag".
Med vand, slå de slagne æggeblommer (1: 1) og kog i et vandbad, indtil der dannes en tyk konsistens. Derefter tørres den resulterende masse gennem en sigte og afkøles til stuetemperatur.
En del af den kondenserede mælk i opskrifterne af cremet (olie) chokolade cremer kan erstattes med sur creme for at berige smagen. Og for at få en custard chokoladecreme, kakao eller chokolade, skal du tilføje til opskriften til hovedskylten til kagen.
Og glem ikke at det er ønskeligt at øve før du anvender komplekse tegninger på overfladen af kager, fordi at lave den samme chokoladecreme er ikke et problem, men hvordan man løser en irriterende blød bliver nødt til at bryde hovedet. Held og lykke!