Om proteiner, som et grundlæggende element i den menneskelige kost, begyndte at tale i XIX århundrede. Det blev såkaldt "proteiner" - fra de græske "protos", hvilket betyder "først". Proteiner er virkelig den "første" af betydning for den menneskelige krop.
Vi ved, at alt liv er bygget af protein. Men selve proteinet er bygget af aminosyrer. Proteiner og aminosyrer er indbyrdes forbundne, som ord og bogstaver. Proteiner er polymerer, aminosyrer er monomerer. Kvaliteten af proteinet bestemmes af dets aminosyresammensætning, kvaliteten af aminosyren er dens evne til at blive en del af proteinet.
Aminosyrer, som er en del af proteinet på kun 20, er naturligvis ca. 600 sorter. Disse 20 aminosyrer skaber millioner af forskellige proteiner, der adskiller sig i kvalitet og effekt. Som i ord er det vigtigt ikke, hvilke bogstaver der er i, men i hvilken rækkefølge er disse bogstaver placeret, og i tilfældet med proteiner: Du kan møde en række proteiner med samme aminosyresammensætning, men ordensorden for sammensatte aminosyrer vil være anderledes.
Udskiftelige og essentielle aminosyrer
Som vi allerede nævnte, er der 20 aminosyrer, der udgør proteinet. De er opdelt i udskiftelige, uerstattelige og betingelsesmæssigt udskiftelige. Uerstattelige aminosyrer er 8 aminer, som vi ikke kan syntetisere alene og derfor skal forbruge dem med mad. I verden kan kun planter syntetisere alle aminosyrerne selv, resten skal se efter dem i mad.
Vi kan syntetisere 12 aminosyrer af os selv. De er dannet af andre aminosyrer efter behov. Sandt, for at dette skal ske, bør vi ikke have et underskud af uerstattelige aminer. Betingeligt substituerbare er aminosyrer, som vi delvis syntetiserer, delvis supplerer fra mad. Ved sygdomme eller sygdomme stopper overtrædelser af arbejdet GASTROINTESTINAL TRACT syntese proces midlertidigt.
Når der indtages mad, syntetiseres proteiner fra aminosyrer (kroppen vælger, hvad den skal bruge aminer for nu), hvis der ikke er behov for denne aminosyre, er den forsinket i leveren indtil det første krav.
Klassificering af proteiner ved aminosyrer
Hidtil er der ingen specifik samlet klassifikation af proteiner, primært fordi deres rolle endnu ikke er fuldt ud forstået. Imidlertid er mange tilbøjelige til at gøre opdeling af proteiner baseret på aminosyrerne i dets sammensætning. Det vil sige, at det er en kvalitativ klassifikation, der taler om værdien af protein - hvad enten det indeholder essentielle aminosyrer eller ej.
Processen med proteindannelse i vores krop er som følger:
1. Vi bruger protein (dyr eller grøntsager).
2. Ved hjælp af mavesaft og pankreas enzymer opdeles vi det i aminosyrer.
3. Aminosyrer i tarmen absorberes i blodet og fordeles efter organismens behov:
- Af disse kan et protein (allerede "menneske") umiddelbart opstå, for eksempel hæmoglobin , enzymer;
- Der kan oprettes en anden aminosyre, som i øjeblikket er af interesse for kroppen;
- eller hvis der ikke er behov for aminosyrer til at skabe proteiner, vil den første blive opbevaret i leveren, før dette behov opstår.
Overskud og mangel på aminosyrer og proteiner
Millioner af mennesker i verden lider af mangel på aminosyrer og proteiner. Årsagen til dette er sult, en ubalanceret kost (for eksempel i troperne, hvor manglen på protein i kosten er en beklagelig norm) eller krænkelser i kroppen, hvor proteiner ikke fordøjes, eller protein syntetiseres ikke fra aminosyrer. Den mest typiske manifestation af proteinmangel er:
- utilstrækkelig vækst og udvikling af organismen
- anæmi;
- mangel på fordøjelsesenzymer
- nedsat immunitet.
Det overskydende protein er dog ikke mindre behageligt for kroppen. Dette fører til følgende sygdomme:
- kræft;
- arthritis;
- diabetes mellitus
- hjerte-kar-sygdomme.