Alle forsøgte sandsynligvis et utroligt velsmagende køddelikatesse kaldet basturma. Men det kan tilberedes hjemme, hvis det ønskes. For dem, der er klar til dette ansvarlige trin, tilbyder vi opskrifter til denne originale og pikante delikatesse.
Basturma af oksekød i armensk hjemme - opskrift
ingredienser:
- oksekød - 2 kg;
- chaman (shamballa eller blå fenegreek) - 0,5 bord;
- chili peberpulver - 3 spsk. skeer;
- koriander jorden - 3 el. skeer;
- sød rød paprika jorden - 3 spsk. skeer;
- spidskommen - 3 spsk. skeer;
- salt er ikke iodiseret.
forberedelse
Forberedelse af basturma fra oksekød er en lang proces, men slet ikke besværlig. Det meste af tiden bruges i løbet af naturlige processer, som ved hjælp af den mindste indblanding fra vores side gør kødstykket til en ægte delikatesse.
Vi vælger oksekødfilet uden film og årer til basturma. Skær kødet i fire aflange og smalle skiver. Glem ikke at vaske det før det. Derefter forbereder vi en saltlage, den såkaldte saltlage. For at gøre dette, hæld vand i beholderen, læg et rå kyllingæg ind i det og begynde at opløse i små portioner, ikke iodiseret salt. Så snart ægget kommer frem til overfladen og danner en cirkel med størrelsen af en fem-kopeck-mønt, der stikker fra sin side, skal du ophøre med at tilføje salt og fordybe stykkerne af oksekød i saltvand. Dæk opvasken med låg og læg i køleskabet i fem dage.
Efter et stykke tid tager vi kødet ud af saltlage og dypper det i rent vand i fem timer, hver halve time skifter vandet til rent vand. Derefter tørrer vi kødstykkerne med et papirhåndklæde og pakker det i en time med en ren kludskæring. Efter at tiden er gået, skifter vi stoffet til rent og placerer oksekød under pressen i fire dage. På samme tid hver dag skal du fjerne den gamle klud og omslutte kødet rent.
Herefter laver vi et lille stykke på den ene side af kødstængerne og hænger kødet i fem dage og pakker det med gasbind. Nu kom krydderuret til oksekødsbasturma. Bland chaman, jordkoriander, chili, karvefrø og sød paprika i skålen, fyld den med vand og rør til det viser sig som en tyk creme fraiche. Dæk blandingen med et låg og læg det i køleskabet i tolv timer.
Vi spredes omhyggeligt de stykker oksekød, der er fremstillet med krydret breading, så det helt dækker deres overflade jævnt og vi hænger det i yderligere syv dage. Efter et stykke tid vil en lækker basturma være klar til brug.
Basturma fra oksekød - opskrift med hvidløg
ingredienser:
- oksekød - 1 kg;
- ikke iodiseret stort salt - 100 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- chaman (shamballa eller blå fenegreek) - 6 ssp. skeer;
- seks store fed hvidløg;
- en peber af chili peber;
- to laurbærblade
- to knopper af en nelliker;
- to enebær bær.
forberedelse
Oksekødsløg skæres i to dele, gnides med en blanding af salt og granuleret sukker, anbragt i en emalje- eller glasbeholder og efterlades i seks timer ved stuetilstand og derefter på en dag i køleskabet, og skifter skiverne regelmæssigt til en anden tønde.
Nu blandes skrællet og knust hvidløg med jord krydderier fra ingredienslisten, indtil der opnås en tykk pastaformet masse, vi dækker kødet i tre sæt, tørrer hvert lag, og så hænger vi det til tørring i ti dage.
Efter et stykke skære basturmaen med tynde skiver og nyd det.