Khachapuri er et populært (og endda patenteret og certificeret) georgisk bageri, en dejteg med en fyldning af blødt ost. Dejen til khachapuri er som regel udarbejdet på basis af matsoni (tana, kefir eller andre lokale surmælksdrik) og hvedemel med tilsætning af æg, salt, undertiden, sodavand som bagepulver.
Der er mange forskellige lokale varianter af khachapuri opskrifter (Megrelian, Imeretian og andre).
Fortæl dig hvordan man laver khachapuri Megrelian.
Normalt Megrelian Khachapuri med ost gør en rund form, på en måde ligner de den berømte ostekage .
Dej til khachapuri i Megrelian-stil, oftest gær.
Khachapuri med Megrelian OST - opskrift
ingredienser:
- Mælk - 0,5 liter;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 1 knivspids;
- tør gær - 1 pose (6-7 g);
- mel - 600-700 g;
- ægkylling - 2 stk. + 1 æggeblomme
- smør smeltet cremet - 50 g + en anden skive.
Til påfyldning:
- En ung suluguni-ost eller lmerost er ca. 500-600 g.
forberedelse
Uforberedt dej: lidt opvarmet mælk med sukker og smør i en scoop. Vi hælder i skålen, tilsæt gæren, bland alt sammen. Tilsæt sigtet mel og æg. Vi knæder dejen forsigtigt (det er muligt at blande med en spiral dyse) og lade den være i omkring en halv time - at komme og gå. Vi æler dejen og rør let, lad i endnu 20 minutter, så ælt og du kan gøre khachapuri.
Tilbered gærdejenburken og på svampen. I dette tilfælde dyrker vi sukker og gær i mælk, tilsæt lidt mel og lad være i varmen i en halv time. I den nærliggende spyt tilsættes salt, smeltet smørmel og æg. Vi knæder dejen og lader den gå, hvorefter vi knæder og efterlader i yderligere 20 minutter, vi igen knæder og kan skulptureres.
Der kræves en 250 g dej per khachapuri.
Slib osten på enhver bekvem måde.
Rul dejen i en flad kage, fedt den med smeltet smør (fx en børste). Lidt venter, indtil absorberet og fedt kagen med æggeblommen af et kyllingæg. Stænk med hakkede ost, og lad kanten være fri. Vi forbinder og tætspidser kanterne så khachapuri vender rundt (som når der modelleres hvide, kun uden huller). Vi vender om khachapuri og tager den.
Spred khachapuri på en bageplade (selvfølgelig, smurt med olie) eller i en form. Smør produktet med smør og æggeblomme eller æggeblomme med rømme og drys med hakkede ost.
Vi sender khachapuri til den forvarmede ovn i ca. 25 minutter, temperaturen er ca. 200 grader.
Til bordet khachapuri serverer vi varmt (normalt er produktet skåret i segmenter), det er muligt med te, og det er muligt med vin.
Det skal bemærkes: Ideelt set er påfyldningen til khachapuri i Megrelian lavet af ung Imereti-ost, oven på hvert punkt sprinkle suluguni.
Nogle gange vil du hurtigt lave khachapuri, i dette tilfælde kan du lave dejen i stedet for gær ved hjælp af matzoni, tan, ayran, kefir eller usødet yoghurt.
Dej til khachapuri på yoghurt
ingredienser:
- matzoni, tan eller anden sur mælkedrik - 1 glas;
- hvedemel - ca. 2 kopper;
- Kyllingæg - 2 stk.
- smør cremet smeltet - 50 g;
- salt - 2 knivspidser;
- sodavand.
forberedelse
Sigt mel i en arbejdsskål, tilsæt salt, sodavand, æg, smeltet (men ikke brændbart) smør og matzoni (eller drizzle surmælk flydende ingrediens). Bland med en gaffel eller mixer. Vi æler dejen, lad os stå i ca. 15 minutter, mens ovnen opvarmer og vi har travlt med påfyldningen. Dernæst laver vi khachapuri og bager det i ovnen.