Carpaccio - en skål, der er tyndt skåret råkød, krydret med olivenolie og citronsaft. Traditionelt fremstilles carpaccio kun fra oksekød, men nu koges der andet kød, grøntsager, fisk og lige frugt på denne måde. Vi tilbyder dig i dag opskrifter til fremstilling af saftigt kalvekalpaccio .
Kalvekød carpaccio derhjemme
ingredienser:
- olivenolie - 1 el. ske;
- sojasauce - 10 ml;
- kalvekød - 400 g;
- blanding af peberfrugter - 1 spsk. ske;
- limejuice - 1 spsk. ske;
- arugula - 30 g;
- Parmesanost - 20 g.
forberedelse
Fortæl dig nu hvordan man laver kalvekagepille. Så kødet er tæt indpakket i en madfilm, giv det en cylindrisk form og sæt den væk i 30 minutter i fryseren. Vi hugger frosset kalvekød over fibrene i små stykker med en skarp kniv. Derefter dækker vi madfilmen på arbejdsfladen, vi lægger kødstykkerne ovenpå og lukker den igen med en film. Lidt slå kødet med en hammer. Tag nu en god serveringsplade, hæld lidt olie på den, spred det tilberedte kød, drys med peber, drys med olivenolie, sojasovs og limejuice. Vi pynter kalvekål med karugula og drys med revet ost.
Opskriften til kalvekød
ingredienser:
- Kalvekødskæring - 150 g;
- mozzarella ost - 30 g;
- basilikum - 20 g;
- arugula - 20 g;
- citron - 1 stk;
- hvid og sort peber, krydderier;
- vegetabilsk olie.
Til sauce:
- pære rød -1 stk.
- eddike balsamisk - 1 tsk;
- sojasovs - 1 spsk. ske;
- olivenolie - 1 el. skeen.
forberedelse
Skær kalvefilet langs og udfold. Det resulterende lag er let afstødt. Mozzarella slib små skiver. Basil vaskes og analyseres på blade. Det slagne kød er saltet efter smag, peber, spredt på den ene side af basilikens blade og skiver af mozzarella. Rull rullen og hurtigt steg den på vegetabilsk olie for at lave en hvid skorpe ovenpå. Derefter lukkes det med madfilm og fjern det i 4 timer i fryseren. Og denne gang, mens vi laver sauce: Rød løg gnider på riveren, fusionerer overskydende væske, tilsæt eddike, sojasovs og olivenolie, bland alt grundigt. Frosne rulle tyndt skiver, spredes smukt på en plade, hæld sauce og dekorere med knust arugula.