Ceviche - en skål ikke til en bred vifte af forbrugere, fordi den sande værdi af fisk, kogt ifølge den traditionelle peruvianske opskrift, kun kan være en ægte gourmet eller bare en elsker af god eksotisk køkken.
Ceviche er et stykke fisk eller skaldyr, marineret i citrusjuice og traditionelt serveret med søde kartofler, majs og flade kager. Denne bløde forretter opfrisker perfekt og forbereder smagsløgene til det kommende måltid.
Hvordan laver man ceviche?
Mange er uværdigt bange for Sevich og må ikke forberede det på grund af frygt for at spise rå fisk. En sådan vurdering om denne skål er absolut uberettiget, fordi de syredetinerende proteiner i fisk og skaldyr virker på sidstnævnte analogt med varmebehandling, så fiskerne faktisk serveres i den allerede forberedte form. Ikke desto mindre skal du være opmærksom på kvaliteten og friskheden af fisk og skaldyr, og giv først og fremmest de af dem, der ikke har været forfryset.
Når alle produkterne er valgt, er sagen forladt til en lille, trods alt kan selv den mest uerfarne elskerinde lave Sevich, og resultatet vil altid være fremragende.
Ceviche fra laks
Ceviche fra laks er en klassiker. Hvis du ikke skulle prøve denne eksotiske snack tidligere, anbefaler vi dig at starte med denne version af det.
ingredienser:
- laks - 800 g;
- salt - 2-3 spsk. skeer;
- grapefrugt - 1 stk;
- grapefrugtjuice - 50 ml;
- lime - 1 stk. (og ca. 50 ml saft fra den);
- grøn chili peber - 1 stk.
- sukker - til smag;
- Sauce "Tabasco" - et par dråber;
- persille - ¼ af strålen.
forberedelse
Laks er dækket af salt og efterladt i køleskabet i 10-15 minutter, før fileten i en plastikbeholder placeres. Mens fisken er marineret, forbereder vi dressingen: Vi renser grapefrugterne fra huden, film og hvidmasse og efterlader kun saftige lobuler, som derefter skal knuses. Stykker af grapefrugter lægges i en skål sammen med lime skræl, tilsæt saften og hæld sukker til smag (men ikke mere end 2 spsk). Nå, hvilken slags latinamerikansk skål kan uden en skarp "rosin"? Tilføj til saucehakket chili (sørg for at fjerne frø og membraner!) Og lidt "Tabasco". Det vigtigste er ikke at overdrive det med skarphed, for ikke at drukne smagen af selve fisken.
Når marinade er klar, kan fisken ekstraheres og rengøres af salt, skæres i tykke plader og krydret med vores blanding og en lille knivspids salt. Skålen er klar, du skal bare tjene den og dekorere den med hakket persille.
Ceviche fra laks
ingredienser:
- Laks - 700 g;
- lime - 1 stk.
- sjalotte - 1 stykke;
- grønne løg - 1/3 af strålen;
- æble - 1 stykke;
- røde løg - 1 stk.
- sennep olie - 1 spsk. ske;
- salt - efter smag.
Til sauce:
- fløde - 2 elementer;
- peberrod - 60 g;
- citron - 1 stk;
- orange - 1 stk;
- salt - efter smag.
forberedelse
Skiver af laks sprøjtes med salt og lad det bløde, så snart det sker - tilsæt limejuice og vent indtil fisken begynder at blive hvid. Mens proteinet er denatureret, tilbered en hurtig sovs: peberrodsgryn og kog i fløde, lad blandingen køle, tilsæt citrusjuice, lidt salt og visp i en blander, indtil konsistensen af cremefløde.
Vi sætter syltede fisk på en stor flad skål, dekorere med de fineste skiver æbler, hakket grønne og løg, hæld lidt olie og endelig læg en god skefuld fløde sauce direkte ind i midten af skålen.
Ifølge en lignende opskrift kan cevic fremstilles med ørred, havabbor, aborre eller tun.
Hurtig salat ceviche med rejer
ingredienser:
- Rejer - 1 kg;
- tomater - 4 stykker;
- rødløg - 1 stk.
- agurk - 1 stk;
- koriander - ¼ af strålen;
- avocados - 2 stykker;
- kalk - 6 stk.
- citroner - 4 stykker;
- Salt, peber, olivenolie - efter smag.
forberedelse
Rejer rengøres, skæres i terninger og hældes med citrusjuice, lad det marinere i køleskabet i 1 time. Grøntsager er skåret i terninger og blandet, krydret med krydderier og olivenolie, tilsæt hakket koriander og sat i et serveringsglas oven på rejerlaget. Vi serverer salat med tortilla chips. Bon appetit!