Koreansk køkken, krydret og krydret, er kendetegnet ved en karakteristisk oprindelig tilgang til fremstilling af forskellige nationale retter med en bred anvendelse af krydderier (hovedsagelig varm rød peber, hvidløg og koriander). Koreanerne elsker og bruger til mange produkter (kendt og kendt for os), herunder svampe.
Vi vil fortælle dig, hvordan man forbereder mushroom på koreansk, og selvfølgelig kan nogle andre svampe (for eksempel østers champignon, meget elskede fra fjerntliggende folk) fremstilles på samme måde. Det er selvfølgelig bedre at bruge svampe dyrket kunstigt eller opsamlet på steder, hvis økologi ikke giver anledning til tvivl.
En af de mest foretrukne måder at forberede i den koreanske kulinariske tradition er betning (i løbet af hvilken fermenteringen af hovedproduktet foregår under påvirkning af de aktive ingredienser i marineringsammensætningen, som ændrer sin smag, lugter og dels strukturen).
Opskrift på syltet champignon i koreansk stil
- friske champignoner - ca. 300-500 g;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- korianderfrø (jorden);
- sesamfrø - 20 g;
- vegetabilsk olie (fortrinsvis sesam eller i en blanding med sesam) - 50-80 ml;
- kvalitet sojasovs (som normalt ikke er billig) - 1-2 spsk. skeer;
- naturlig eddike - 3 spsk. skeer;
- fedter - 2-3 blomsterstande;
- varm rød peber - 1 stk.
- sødrød peber - 2 stk.
- friske urter - 1 stk.
- salt - efter din smag;
- peber ærter - 5-8 stykker.
forberedelse
Vi vælger små, store mushrooms af omtrent samme størrelse. Skyl dem, kog i 20 minutter i lidt saltet vand og smør svampe i en kolander til glasvandet.
Vi forbereder marinade. Bland eddiken med vegetabilsk olie og sojasovs , tilsæt ikke for fint hakket sød og bitter peber, hvidløg, grønne, jordede og umillerede krydderier. Bland godt. Sesam calcineres i en tør stegepande separat og tilsættes også marinade.
Vi sætter svampe i glas, keramik eller emaljeret kapacitet uden fejl. Fyld svampe med marinade, luk beholderen med et låg og lad det være på et køligt sted i 12 timer. I marineringsprocessen vil det være godt at blande 2-4 gange. Hvis du vælger østers champignon, kan de ikke engang koges (da disse svampe er spiselige og i rå form). Du skal bare skære østers champignon ikke for fint og fylde marinade. Mindste bejdningstid er 2 timer. Hele champignon marinerer i mindst 8 timer.
Tilsætning af citronsaft til marinade vil naturligvis kun forbedre sin smag og give en mere behagelig lugt.
En sådan skål som marinerede champignoner med gulerødder på koreansk blev opfundet i traditionen for Korearam (Koreas køkken, der bor på det tidligere Sovjetunionens territorium, på en eller anden måde adskiller sig fra de autentiske oprindelige koreanske kulinariske traditioner).
Marinerede champignoner med gulerødder i koreansk stil
ingredienser:
- ferske champignoner - 1 kg;
- gulerødder (mellemstore) - 1-2 stk.
- løg - 2 stk.
- hvidløg - 3-5 denticles;
- sødrød peber - 2 stk.
- varm rød peber - 1 stk.
- vegetabilsk olie (ideelt sesam) - 100 ml;
- naturlig eddike - 3 spsk. skeer;
- korianderfrø - 1 spsk. ske;
- Grønne er forskellige friske;
- salt;
- sukker.
forberedelse
Kog de skyllede svampe i 10-20 minutter i let saltet vand, skyll med kogt vand og vend om til en kolander. Gulerødder skåret i tynde strimler (eller gnid på en speciel gitter til koreanske gulerødder).
Vi lægger i beholderen (glas, keramik eller emalje) svampe, hakket ikke for fint. Vi tilføjer krydderier, salt, sukker, eddike, smør, storkornet hvidløg og grønne. Rør og vent i 2 timer. For mad, glem ikke at chomping (koreansk tradition), og dermed udtrykke din fornøjelse.