Consomme (consomme, franc.) Er en højt saltet, meget stærk og temmelig salt bouillon af kød eller spil, brygget på knogler, krydret krydderier og klaret på en særlig måde. I den klassiske udgave er konsumet udarbejdet på basis af oksekød eller kylling bouillon. Når det er afkølet, kan konsumet blive til gelé.
Fra skålens historie
På en gang var det denne ejendom, der fastslog populariteten hos consommeren - den første konserves til Napoleons tropper blev forberedt med et kast fra konsumet. På denne måde blev en tyk grøntsagssuppe bevaret, tykke kød supper, kogte bønner. Før oktoberrevolutionen var consomme ganske populær i Rusland (der nævnes litteraturlitteraturens værker). Det er interessant, at spredningen i Rusland begyndte meget tidligere end den patriotiske krig af 1812. Under Katarina II den Store regerede mange franske kokere i Rusland, som lagde mad i overensstemmelse med de opskrifter, der eksisterede i deres nationale kulinariske traditioner. I mange russiske restauranter var det meget populært at lave mad og servere konsumet med profiteroles og skinke. Sædvanligvis serveres suppe serveret varmt i bouillon (suppe kopper) med skiver stadig varmt, lidt toasty brød.
Hvordan laver man madlavning?
Forbered forbrug af oksekød (kalvekød) eller kylling, nogle gange - fra spil.
ingredienser:
- 1 kg magert oksekød (eller kalvekød) med frø eller 1 kylling
- 1 løg;
- gulerødder;
- rødder;
- peberkorn;
- laurbærblad;
- kryddernellike.
fremstilling:
Kødet koges med knogler og endog poter i 2 liter vand med resten af ingredienserne. Med en velkogt bouillon fjerner skeen forsigtigt fedtet, der flyder på overfladen - det viser sig uopløst til konsumet. For at lette bouillonen skal den filtreres gennem en tykk sigte i en anden grydepande. Vi sætter på ilden, koges og dypes i gryden en blanding af rå kød og æggehvider (proteiner tjener som en træk). Når stykkerne af blandingen (du kan sige, kødboller) kommer op - de fjernes, hvorefter bouillonen igen filtreres. Yderligere - det er et spørgsmål om smag.
Consomme med æg
Du kan tilberede f.eks. En forbrug med en pashot eller en forbrug med et æg i Paris. Skrællet selleri, gulerødder, grønne ærter eller bælg af grønne bønner skæres fint, blomkålen er opdelt i små blomsterstande og kogt i forkogt bouillonkonserves, indtil den er klar. Umiddelbart før servering anbringes et æg i hver suppeskål, kogt "i en pose". Sæson med hakkede urter (persille, rosmarin, basilikum, koriander, men ikke dill!).
Om muligheder
I moderne udgaver kan du selvfølgelig lave mad med fisk, kartofler, nudler og andre ingredienser. I den franske version serveres bouillonkonserves normalt med croutoner fra baguetten - de dyppes i en skål bouillon, bestrøget med revet ost og grønne.
Consommé med asparges
Du kan tilberede consommé med asparges. Kalvekødbenene vaskes og hældes i en gryde med koldt saltet vand. Vi laver mad