Tsymes er en jødisk skål, det er en sød gryderet fremstillet med forskellige ingredienser, der kan variere meget afhængigt af territoriet, samt familie og personlige præferencer. Historisk set går traditionerne til fremstilling af cymerne tilbage til Ashkenazi-jødernes kulinariske traditioner. Dette er en uundværlig komponent i den festlige menu for det jødiske nytår. Tsymes betragtes som en festlig delikatesse skål på trods af den enkle madlavning og enkelhed af de anvendte ingredienser. I figurativ forstand betyder ordet "cymes" "meget velsmagende", "det bedste".
Hvad fremstilles cym fra?
Normalt bruges et fedtholdigt (kosher) kød som hovedproduktet til fremstilling af jødiske symer. Der er dog kendte varianter af opskrifter til symer og uden kød. Sådanne muligheder er specielt bemærkelsesværdige for vegetarer. Forbered gulrotcymer, bønner, symer med kikærter (der er også nogle andre muligheder).
Kosher Cymes
Så zimes kød kosher med bønner og svesker. Først går vi til basaren og køber en god frisk kosher (eller halal kød), bedre - ungt lam. Du kan selvfølgelig bruge kalvekød eller kylling, kalkun. Resten af produkterne skal også være friske og kvalitetsmæssige.
ingredienser:
- gram 600 kød;
- gram 300 gulerødder;
- gram 200 løg;
- 80 g vegetabilsk olie;
- gram 300-500 kogte bønner;
- 200 g dampede svesker (pitted);
- gram 30-50 smør (naturlig);
- 1-2 spsk af ikke for duftende honning;
- 2-4 fed hvidløg;
- tørre krydderier (pebermalet sort og rødt, ingefær, kardemomme, safran, sød paprika).
fremstilling:
Kød skåret i små stykker (brusochkami) og steg i en gryde i vegetabilsk olie. Separat i en stegepande steg til fint hakket løg og tilsæt til kødet. Syltede og peberede, krydret med tørre krydderier. Tilsæt de rå ristede gulerødder og hæld lidt vand, du kan have lidt lys (bedre pink) vin. Væsken skal dække faste produkter i 1-2 centimeter. Vi vil lægge alt ud på lav varme, røre lejlighedsvis med en spatel, næsten til den klare. Tilsæt hakkede svesker og kogte bønner, fyld med smør og honning. Vi koger på meget lav varme i endnu 8-10 minutter. Sluk for ilden. Tilsæt den hakkede hvidløg og bland. Dæk låget og vent i 5 minutter. Tsymes med kød er klar. Du kan servere til bordet, hvis du vil, med friske urter. Hvis du inkluderer 100-150 rosiner i et gram, vil smagen blive endnu mere raffineret og interessant. Du kan tilføje 1 spiseskefuld tomat, men ikke mere.
Tsesmes med pærer
I efteråret er det godt at lave krydrede pærecymmer.
ingredienser:
- 1 kg frisk efterår ikke for bløde pærer;
- 4-5 spsk olie (det er bedre at bruge en blanding af oliven med cremet);
- 0,5 glas vand
- 2-3 spsk blomst honning;
- 25 ml cognac eller let vermouth (sherry, Madera);
- nogle vanille og kanel;
- 1 varm rød peber
- en halv citron.
fremstilling:
Vi vasker pærerne og tørrer serviet. Vi skærer hver pære i 4 dele og fjerner kernerne. Lidt varm i gryden olie. Vi skærer det med ikke for tynde skiver og drys med citron. Vi sætter skiverne af pærer i en kasserolle. Vi hælder vand, tilsæt cognac, honning. Tilføj også vanille og kanel, det er let at sæson med krydret peber. Vi koger på lav varme til kogning, forsigtigt omrøring. Vi laver mad i meget kort tid - et par minutter. Løshed defineres af blødheden - smagen. Skiver burde ikke opløses. Spicy zimes uden kød kan serveres som en selvstændig skål, som en dessert eller med gryderet (bagt kød), med en fugl, med fisk. Du kan lave cymmer med kartofler, æbler, ananas, du kan i vid udstrækning bruge en række tørrede frugter.