Den franske kage "Crokembush" er en ægte udsmykning af de mest luksuriøse banketbord, fordi du vil acceptere ikke at nyde de mest delikate profiteroles sorg, prydet med den fineste karamel tråd, kandiserede blomster, frugter eller spiselige perler.
Croquembusch kage - opskrift
Det er svært at kalde "Crokembush" en simpel opskrift, det er usandsynligt, at det vil være muligt for den unge husmor, men det hele kommer med erfaring, og en sådan dessert er absolut værd at anstrengelsen.
ingredienser:
For profitter:
- vand 250 ml;
- smør - 80 g;
- mel - 150 g;
- æg - 3 stk.
Til fløde:
- mælk - 435 ml;
- vanilje - 1 pod;
- æggeblommer - 3 stykker;
- sukker - 70 g;
- mel - 50 g.
Til dekoration:
- sukker - 860 g;
- vand 330 ml.
forberedelse
Blød olie og vand koges i gryden, bland forsigtigt melet og hold blandingen i brand, kontinuerlig omrøring, 2-3 minutter, indtil dannelsen af en tæt klud dej. Lad massen afkøles i 5 minutter, og slog derefter det slagne æg, en spiseske ad gangen.
Ovnen opvarmes til 200 grader, fra dejen formes små kugler på 3-4 cm, læg dem på et bageplade med bagepapir, drys med vand og sæt til at bage i 30-35 minutter. Færdige profiteroles forsigtigt prikket med en kniv nedenfra, og lad derefter afkøle i 20 minutter.
I mellemtiden forbereder vi cremen: mælk og vanillefrø opvarmes i en gryde, tilsæt 3 ægger, sukker og fjern blandingen fra ilden. Bland forsigtigt melet og returner sautépanden til ilden, kog cremen 5 minutter før fortykning, og sæt den derefter afkølet.
Nu forbereder vi karamel: sukker og vand blandes og koges i en sovbåd på lav varme i 20-25 minutter indtil gylden. Hver profiterole dyppes i karamel og fastgøres til serveringskeglen. Vi gentager proceduren, indtil vi helt dækker keglen.
Det er fortsat at lave karamelletråde, for vi tager to gafler, dypp dem i karamel og lim backfladerne i 30 sekunder, efter at de skal være skarpt adskilt fra hinanden, og de resulterende tråde bliver viklet på "Crockembush". Bon appetit!