Duckkød er den næstmest populære efter kylling. Den anden linje gik til ænderne på grund af det høje fedtindhold, som skal kunne opvarmes ordentligt for ikke at overvælde kødet. Og hvis fuglens bagning kan kræve en vis kulinarisk oplevelse fra dig, så er quenching i stand til selv for begyndere. Nogle enkle og interessante opskrifter til duck braised chunks, vil vi dele nedenfor.
Duck braised med æbler
Duck og æbler er en klassisk kombination, der vil tjene dig godt, hvis du ikke vil risikere og overraske gæster med usædvanlige smagskombinationer. I denne opskrift supplerer vi fadet med koriander og et par kanelspidser, så fuglen har en udpræget krydret smag.
ingredienser:
- ænderben - 2 stk.
- æbler - 210 g;
- æblejuice - 245 ml;
- løg - 95 g;
- kanelspidser - 2 stk.
- koriander - 1/2 tsk;
- vand 115 ml.
forberedelse
Som vi bemærkede ovenfor, er anden meget rig på subkutant fedt, og derfor skal fuglen være fried, før du begynder at slukke, så overskydende fedt bliver druknet. Skær fedtet fra kanterne af huden og læg ænderne i en opvarmet stegepande. Stek indtil huden ikke bliver brunet ordentligt. Træk benene i brazeren, hæld en sked fuld af fedt og tilsæt stykkerne æbler og løg. Sæt krydderierne. Det resterende fedt kan drænes i en krukke og opbevares ved hjælp af andre opskrifter.
Hæld indholdet af brazieren med en blanding af vand og saft, sæt opvasken i ovnen og lad alt stå i stuetemperatur i 1 time og 10 minutter. Under slukning et par gange skal du kigge under låget på brazeren, og sørg for, at al væsken ikke fordampes fra opvasken. En ænder stuvet i stykker i ovnen serveres umiddelbart efter forberedelsen, bare glem ikke at slippe af med kanelstængerne.
Duck gryderet med kartofler
Denne enkle opskrift på fugle gryderet med kartofler er ideel til madlavning i den kolde årstid. For det første kan skålen varme og sate dig om vinteren, og for det andet er den forberedt ud fra et simpelt minimum af tilgængelige produkter.
ingredienser:
- and-kroppe - 2,3 kg;
- kartoffelknolde - 490 g;
- pastinat - 160 g;
- løg - 270 g;
- smør - 35 g;
- mel - 10 g;
- vand 940 ml.
forberedelse
Før du tilbereder en duck stuvet stykker, skære fuglens fugl i stykker og brune dem i en tør stegepande indtil udtalt rødlig. Dræne overskydende fedt, tilsæt lidt smør og drys kød med mel. Hæld indholdet af brazieren med vand efter blanding, og lad væsken koge. Efter rengøring af grøntsagerne skærer du dem i stykker af vilkårlig størrelse og sætter dem til ænderne. Lad skålen smøre på en lille ild i en time.
Duck gryderet med grøntsager
ingredienser:
- bønner - 440 g;
- røget pølser - 440 g;
- bacon - 210 g;
- and-kroppe - 1,8 kg;
- hvidløg tænder - 12 stk.
- løg - 160 g;
- timian - 2 grene
- gulerødder - 140 g;
- laurbærblad - 1 stk.
- tomater i sin egen saft - 285 g;
- vand - 4,4 liter;
- tør hvidvin - 230 ml;
- håndfuld grøn persille.
forberedelse
Før begyndelsen af madlavningen, blød bønnerne for hele natten. Efter omrøring af bacon med pølse, dræne overskydende fedt og bland stykkerne med bønner. Tilsæt hvidløg, gulerod skiver med løg og lad grøntsagerne let brunet. Sæt timian med laurbær, og hæld derefter i vin, vand og tomater. Mens væsken kommer i kog, brun ænder og dræne overskydende fedt. Sæt fuglen i en brazier til bønnerne, og lad alt blive forvarmet i en forvarmet til 150 graders ovn i 1 time og 40 minutter. Varmt gryderet serveret, bestrødt med en håndfuld persille.