Ribben - den øvre del af brystet, mere præcist, midtdelen af ribbenene med interkostalt kød, muskel og fedtlag. Ribbenene er ikke den dyreste og ikke den mest værdifulde del af slagtekroppen (i det mindste oksekød, endda svinekød, i det mindste lam), men ikke desto mindre er det muligt at forberede meget interessante, lækre og lækre retter.
Før du foretager ribbenene, vil det være godt at plukke mindst en time til 2 eller bedre - om natten (selvfølgelig for svinekød og lam er det bedst at bruge marinader med forskellige aktive ingredienser).
Opskrift på svinekoteletter stegt i en stegepande
ingredienser:
- svinekød ribben er kødfulde;
- peberet svinekødfedt til stegning (vegetabilsk olie er ikke ligefrem nødvendig i dette tilfælde).
- til marinade:
- krydderier tørre (færdige blandinger til svinekød uden salt og glutamatnatrium);
- hvidløg;
- friske og duftende greens;
- ginger rod frisk;
- lys vin (eller uglazed bord, eller Madera, sherry, vermouth, muskatnød);
- citronsaft.
forberedelse
Vi skærer ribbenene. I en skål eller anden beholder blandes tørre krydderier, tilsæt hakkede urter og hvidløg samt finhakket ingefærrot. Tilsæt vin, citronsaft og nedsænk ribbenene i denne marinade. Vi dækker beholderen og placerer den på et køligt sted.
Inden du forbereder marinaden, flettes og filtreres. Ribbenene vaskes og tørres med en serviet.
Vi opvarmer stegepanden i en stegepande. Steg i de fede ribben på medium høj varme indtil udseendet af en gylden nuance, dreje spatelen. Derefter reducerer vi ilden, vand den anstrengte marinade og klapper den under låget, indtil det er klar (mindst i 20 minutter).
Færdige stegte svinekød ribben serveret med kartofler (i enhver form) og med unge grønne løg, godt, eller du kan servere med stegte løg (ringe).
Stekt lam ribben
For at lave stegte eller braised lamme ribber, vil vi noget ændre marinade opskrift. Vi inkluderer melissa, oregano, måske timian, enebær bær, sort currant blad, muligvis salvie og mynte. Vin til pickling lam og oksekød ribben er god og mørkere, rød.
Til stegning er det bedre at bruge svinekødsfedt, og hvis bekendtgørelsen ikke tillader brug af svinekød, kylling eller gåsfedt, i ekstreme tilfælde, vegetabilsk olie.
Forberedelse af stegte fåre- eller oksekødben skal være længere end i version med svinekød (henvises stadig til dyrets alder). Det er selvfølgelig bedre at vælge kød, der har bestået veterinærkontrol, og at marinere i det mindste i 4 timer. I marinade til oksekødsribber skal udtrykkes fed, sød peber og løvblad (timian, salvie og mynte er udelukket).
I eventuelle varianter (svinekød, oksekød eller fåre) er det bedre at gå videre som følger: Først steg ribbenene i en stegepande til en gylden nuance, og bages derefter i ovnen i form i 40-60 minutter. I bagningsprocessen er det nødvendigt flere gange (2-4) for at hælde ribbenene med en anstrengt marinade.
I princippet kan du uden stegning i panden, bare bage ribben i ovnen, for eksempel sammen med kartofler og andre grøntsager eller separat. Bage uden stegning, selvfølgelig,
Det er endnu bedre at lave stegte ribben i luften over åbne brændte kuler på grillen (eller anden lignende enhed). Før grillingen skal risten naturligvis rengøres grundigt med en børste og vaskes.
Til kogte fåre- eller oksekødribber kan du servere kogte kartofler , bønner, kikærter , polenta, ris og nødvendigvis friske grønt. Vin er bedre at vælge en rød spisestue. Du kan også arkivere frugt raki, grappa, brandy eller øl (bare ikke alle sammen selvfølgelig).